Verse Masala's & Curry Poederrecepten

• Mei 20, 2024

Vers gemaakte kerriepoeders en masala's (kruidenmengsels) zijn relatief eenvoudig te maken en zeker de moeite waard. Zelfgemaakte kruidenmengsels voegen een rijke smaakdiepte toe die eenvoudig niet te vinden is in kant-en-klare voorverpakte producten.

Bij het maken van zelfgemaakte masala's is het belangrijk om de kruiden eerst droog te roosteren om hun smaak te verbeteren en hun houdbaarheid te verlengen. De kruiden worden geroosterd in een warme koekenpan op middelhoog vuur zonder olie voor slechts een paar minuten totdat ze iets donkerder van kleur worden en hun aromatische geur wordt vrijgegeven. De beste manier om hele kruiden tot een fijn poeder te malen, is door een goede kruidenmolen of een koffiemolen te gebruiken (die alleen wordt gebruikt voor het malen van kruiden).

Er zijn letterlijk honderden mogelijke variaties, dit zijn enkele van mijn beproefde recepten, maar voel je vrij om te experimenteren en je eigen kenmerkende kerriepoeder of masala te maken!


BASIS INDISCH KRUISPOEDER:

ingrediënten:

2 gedroogde rode pepers
½ theelepel zwarte mosterdzaadjes
½ theelepel gemalen gember
1 theelepel fenegriekzaden
1 theelepel zwarte peperkorrels
1 theelepel kurkuma
2 theelepel komijnzaad
4 theelepel korianderzaadjes
10 gedroogde kerrieblaadjes

Methode:

Droog geroosterd, laat afkoelen en vermalen tot een fijn poeder. Bewaren in de bijkeuken voor maximaal 1 maand en in de koelkast voor maximaal 3 maanden.
************************************************************************************************

GARAM MASALA:

ingrediënten:

2 kaneelstokjes
3 gedroogde laurierblaadjes
3 el komijnzaad
2 el korianderzaad
4 kardemompeulen, geplet
1 el kruidnagel
1 theelepel zwarte peperkorrels
1 el gemalen knots

Methode:

Droog geroosterd, laat afkoelen en vermalen tot een fijn poeder. Bewaren in de bijkeuken voor maximaal 1 maand en in de koelkast voor maximaal 3 maanden.
************************************************************************************************

CHAAT MASALA

ingrediënten:

1 el komijnzaad
½ el venkelzaad
1 theelepel korianderzaad
3 teentjes
3 peperkorrels
½ theelepel chilipoeder
½ theelepel paprika
½ theelepel gemberpoeder
½ theelepel garam masala
½ theelepel gedroogde muntblaadjes
2 el amchur poeder (gedroogde mango)
snufje asafetida (hing)
2 theelepel kala namak of zwart zout (bij voorkeur maar u kunt gewoon keukenzout gebruiken)

Methode:

Rooster de komijnzaad, venkelzaad, korianderzaad, kruidnagel en peperkorrels lichtjes in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roer de kruiden om niet te verbranden. Haal volledig van het vuur en laat afkoelen.

Voeg in een kruidenmolen de geroosterde kruiden toe samen met de gedroogde muntblaadjes, chilipoeder, paprika, gemberpoeder, garam masala, asafetida, amchurpoeder en zout. Maal tot een fijn poeder. Bewaar in een luchtdichte container.
************************************************************************************************

MADRAS CURRY POEDER:

ingrediënten:

2-3 gedroogde rode pepers
2 el korianderzaad
1 el komijnzaad
1 el zwarte peperkorrels
4-5 verse kerriebladeren
1 theelepel zwarte mosterdzaadjes
1 theelepel kurkuma

Methode:

Droog geroosterd, laat afkoelen en vermalen tot een fijn poeder. Bewaren in de bijkeuken voor maximaal 1 maand en in de koelkast voor maximaal 3 maanden.
************************************************************************************************

RASAM POEDER (Zuid-Indiase kruidenmix)

ingrediënten:

½ kopje toor dal (erwt gesplitste duiven)
8-10 verse kerrieblaadjes
2 theelepels zwarte mosterdzaadjes
2 el komijnzaad
3 el korianderzaad
½ theelepel fenegriekzaden
½ el zwarte peperkorrels
1 theelepel rode chilipoeder, naar smaak
1 theelepel kurkuma
snufje asafetida

METHODE:

Droog geroosterd, laat afkoelen en vermalen tot een fijn poeder. Bewaren in de bijkeuken voor maximaal 1 maand en in de koelkast voor maximaal 3 maanden.
************************************************************************************************

SRI LANKAN CURRY POEDER

ingrediënten:

2 el korianderzaad
1 el komijnzaad
1 el venkelzaad
1 kaneelstokje
6 teentjes
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel fenegriekzaden
6 kardemompeulen, geplet
6 gedroogde currybladeren

Methode:

Droog geroosterd, laat afkoelen en vermalen tot een fijn poeder. Bewaren in de bijkeuken voor maximaal 1 maand en in de koelkast voor maximaal 3 maanden.
************************************************************************************************

GOAN RED MASALA PASTA:

ingrediënten:

12-14 gedroogde rode pepers
8 zwarte peperkorrels
5 teentjes
4 groene kardemompeulen, geplet
1 kaneelstokje
¼ theelepel vers geraspte nootmuskaat
1 el gedroogde kokosnoot (of 2 el vers geraspte kokosnoot)
4 tenen knoflook
3 el azijn
1 inch stuk gember, geschild

Methode:

Maal in een keukenmachine of blender tot een fijne pasta. Bewaren in de koelkast voor maximaal 1 week.
************************************************************************************************

GOAN GROEN MASALA PASTA:

ingrediënten:

6-8 groene kleine Thaise groene pepers
6 tenen knoflook
2 kardemompeulen, geplet
1 inch stuk gember, geschild
1 el gedroogde kokosnoot (of 2 el vers geraspte kokosnoot)
½ theelepel kurkuma
2 teentjes
½ theelepel komijnzaad
1 bosje verse korianderblaadjes
2 el azijn
sap van 1 limoen

Methode:

Maal in een keukenmachine of blender tot een fijne pasta. Bewaren in de koelkast voor maximaal 1 week.
************************************************************************************************

Video-Instructies: Masta Ace - Brooklyn Masala HQ 1080P (With Lyrics) (Mei 2024).