Expert in analytische dienstverlening - Gary Spedding PhD

• April 27, 2024

Colne, van oorsprong Keltisch, voert zijn lange geschiedenis terug naar het stenen tijdperk, met een opschepperige verbinding met de Trans-Pennine handelsroute tijdens de bronstijd. Het zit op de Pennine Ridge in East Lancashire, Noord-Engeland, op vrijwel dezelfde manier waarop Sydney Silverman (Labour MP voor Nelson & Colne van 1935-1968) zichzelf neerzag als een centraal punt in het Lagerhuis, klaar om te springen naar zijn voeten tijdens zijn ijle strijd om af te schaffen opknoping als doodstraf in Engeland. Colne, centrum van de Bronte-romans en beroemd om heksenprocessen in de jaren 1600, is een fascinerende plek om te zijn "van."

Dr. Gary Spedding, PhD, oprichter van Brewing & Distilling Analytical Services, LLC in Lexington, Kentucky begroet "van" deze zeer fascinerende stad. Zijn rijke achtergrond in biochemie leidde hem naar Toronto, vervolgens zuidwaarts naar de Verenigde Staten als hoogleraar biochemie aan de Butler University in Indiana. Tijdens een sabbatical bood hij zijn diensten aan aan Sensory Evaluation Specialist Ilse Shelton aan het Siebel Institute of Technology in Chicago en werd kort daarna directeur van Laboratoria bij Siebel.

In 2003 richtte Spedding Brewing & Distilling Analytical Services, LLC op voor zijn klanten die een speciaal testlaboratorium voor dranken nodig hadden. Brewing & Distilling Analytical Services heeft zich gekwalificeerd als een TTB-gecertificeerde testfaciliteit. Enkele klanten van Spedding zijn Diagio, Pernod Ricard, Anheuser Busch, Coors, SAB Miller, Brown-Forman, Buffalo Trace, Bacardi, Gambrinus, Bridgeport en Pete's Wicked Ale. Tijdens het Great American Beer Festival 2006 in Denver, Colorado wonnen zijn klanten 23 medailles: 10 goud, 5 zilver en 8 brons.

Spedding's ervaring als drankanalist wordt versterkt door zijn ervaring als sensorische perceptie-expert. Met Dr. Christopher Bird van Alltech, Inc. presenteert hij een zintuiglijke sessie voor professionele bierrechters op het Great American Beer Festival, compleet met Smaak Actief capsules in een basisbier. Hij voorziet Smaaknotities die specifieke smaken en voorbeelden identificeren, samen met descriptoren, informatie, drempels en details over hoe elke chemische stof in het brouwproces voorkomt, evenals controles die hun optreden kunnen elimineren. De groep kan vervolgens vrije keuze profilering gebruiken om elke chemische stof te ervaren. Ze identificeren de geur, smaak en het gevoel van elk voorbeeld en associëren vervolgens hun perceptie met de terminologie in de Smaaknotities.

Profilering door vrije keuze is noodzakelijk omdat mensen smaken op verschillende manieren ervaren. In de mond kunnen dimethylsulfide (DMS) worden waargenomen als tomatensap, maïsmeel, koolwater, zoete maïs of oesters. Deze perceptie kan veranderen op basis van het drempelniveau. Mensen aan de kust kunnen ongevoelig zijn voor DMS omdat plankton er miljoenen tonnen van produceert, die vervolgens in de lucht aan zee blijven hangen.

Acetaldehyde kan worden gezien als groene of gekneusde appels, avocado, gemaaid gras, meloen, pompoen of groene bladeren in de winkel van een bloemist. De keurmeester kan acetaldehyde in hogere gehalten in bier met een veroudering van hout vinden als gevolg van complexe oxidatie-reductiechemicaliën in het hout.

Een aanvullende opmerking

Spedding heeft een uitgebreide website gemaakt met nieuws en informatie voor degenen in de branche, inclusief analytische trucs en tips, de smaakhoek, een lijst van zijn eigen publicaties, boeken en tijdschriften voor referentie, advies, evenementenkalender en links naar samenlevingen binnen de branche de drankenindustrie. Voor meer informatie verken de site op //www.alcbevtesting.com

Proost!