Khmer Kippensoep Met Aubergine

• Mei 3, 2024

Khmer Kippensoep met Aubergine is een populaire Cambodjaanse soep die vaak wordt geserveerd in de grensgebieden van Thailand / Cambodja. Deze regio is al geruime tijd in het internationale nieuws omdat een voortdurend meningsverschil tussen Thaise en Cambodjaanse troepen botst over een betwist grensgebied rond een 900 jaar oude Khmer-tempel, die beide partijen claimen als hun eigen.

De afbrokkelende stenen tempel, enkele honderden meters van de oostelijke grens van Thailand met Cambodja, heeft het nationalisme aan beide zijden van de betwiste grens tientallen jaren aangewakkerd en het conflict daarover heeft de afgelopen jaren sporadische, korte veldslagen veroorzaakt. Aanhoudende gevechten zijn echter zeldzaam geweest.

De keuken van deze regio is niet zo gescheiden omdat mensen al eeuwen aan beide kanten van de grensregio wonen en keukens delen. Misschien wordt het evenwicht geslingerd naar de meer aardachtige geurige tonen van Cambodja zoals gezien en geproefd in deze geweldige soep.

Heldere aromaten zoals gember en citroengras maken deel uit van de keuken, evenals peperachtige kruiden, rijstnoedels en curry's. Cambodjaans eten is minder pittig en zoeter dan Thais eten. Maar als het verschil tussen Cambodjaans eten en ander Aziatisch eten kan worden gereduceerd tot één ingrediënt, zou het prahok zijn.

Prahok is voor Khmer koken is wat vissaus, nam pla is voor Thaise koken. Prahok is een vispasta gemaakt van de ingewanden, geschubde, gezouten, gefermenteerde resten van verschillende zoetwatervis. Het is een bleek, rozeachtig grijs van kleur en bezit een scherp aroma dat Khmer-voedsel een diepe, aardachtige smaak geeft. De smaken van het Thaise eten dat gewoonlijk in het westen wordt gegeten, zijn in veel gevallen in vergelijking daarmee minder rustiek. Prahok wordt gebruikt in de meeste Khmer-gerechten, als basis voor smaak om op voort te bouwen.

Khmer verwijst ook naar de taal van Cambodja en zijn bevolking. Het Khmer-rijk was een van de machtigste rijken in Zuidoost-Azië, gebaseerd in wat nu Cambodja is, bloeide het rijk van de 9e tot de 13e eeuw. Het rijk, dat groeide uit het voormalige koninkrijk Chenla, heerste en domineerde soms delen van het moderne Laos, Thailand, Vietnam, Birma en Maleisië.

Somlah Machou Mouan
Khmer Kippensoep Met Aubergine

Dient 6

ingrediënten
Plakken
6 gedroogde New Mexico-pepers, geweekt en zonder zaadjes
1/2 eetlepels gesneden zacht citroengras
1 1/2 eetlepels geschild, grof gehakt vers of bevroren laos
3 middelgrote sjalotten, grof gehakt
6 tenen knoflook, grof gehakt
3/4 theelepel gemalen kurkuma
8 kaffir limoenblaadjes, ontlucht
1 1/2 theelepel garnalenpasta (kapi)
1 1/2 kopje water

2 eetlepels plantaardige olie
1/3 kopje ongezoete kokosmelk
1 1/2 pond kippendijen, gevild, uitgebeend, in reepjes van ½-inch dik gesneden
6 kopjes kippenbouillon
2 theelepels dadelsuiker
1-2 theelepel vissaus-nam pla naar smaak
1 theelepel prahok (optioneel)
1/2 theelepel zout
4 kopjes ronde Thaise aubergines, in tweeën gesneden (of 2 middelgrote Aziatische lange aubergines, in plakjes van ¾ ”gesneden)
1/3 kopje tamarindesap
Handvol verse Thaise basilicumbladeren, voor garnering

Voorbereiding
Plakken: meng alle ingrediënten in een blender tot een gladde massa, 2 tot 3 minuten. Opzij zetten. Of pond in vijzel met stamper.

Verhit de olie in een soeppan. Voeg de kokosmelk toe en kook op middelhoog vuur tot de olie scheidt, ongeveer 2-3 minuten. Voeg de kruidenpasta toe en kook nog 2-3 minuten onder voortdurend roeren tot het geurig is. Voeg de kip toe en kook 5-6 minuten, roer vervolgens de kippenbouillon, suiker, vissaus, prahok (indien gebruikt) en zout erdoor. Als de soep kookt, zet het vuur laag, voeg de aubergines en tamarindesap toe en laat zachtjes 10 minuten sudderen.

Serveer met gestoomde jasmijnrijst (Thai Hom Mali) garneer met de basilicum en serveer.