Eieren en Salmonella

• Mei 7, 2024

Verkeerd gekookte eieren kunnen het gevaar van salmonellavergiftiging veroorzaken. Wat is salmonella, waarom zit het in eieren en hoe kun je de risico's minimaliseren?

Laten we beginnen met salmonella. Salmonella is een bacterie die van nature op verschillende plaatsen voorkomt. Geschat wordt dat er alleen al in de VS meer dan 100.000 gevallen van salmonella-infecties zijn, maar dat de meeste worden verdisconteerd als een eenvoudige verkoudheid en niet worden gemeld. De meeste mensen krijgen gewoon koorts, wat diarree en lichte krampen, die binnen een week verdwenen zijn. Natuurlijk kunnen kinderen, ouderen en anderen met een verzwakt systeem moeilijker herstellen.

Vrijwel elke boerderij kan salmonella bevatten, omdat het een natuurlijke bacterie is. Het komt vooral voor in vleesproducten, maar omdat boerderijen vaak kippen, koeien, en groenten die ze kweken, treedt gemakkelijk kruisbesmetting op. Het is een deel van de reden waarom het belangrijk is om groenten te wassen voordat je ze eet.

Salmonella en eieren
Omdat salmonella van nature voorkomt in kippen, is het ook te vinden in de eieren die ze leggen. Ja, sommige salmonella kan op de buitenkant van de schaal komen omdat het ei zich in een kippenhok bevindt. Studies hebben echter ook aangetoond dat een percentage kippen met salmonellabacteriën erin leeft en dat bacteriën daarom in de eieren komen die ze leggen. Dus gewoon het wassen van de schaal van een ei kan het geen salmonellavrij maken.

Salmonella overleeft bevriezing. De manier om de salmonellabacterie te doden is door het gedurende tien minuten te verwarmen tot 167F. In termen van het koken van eieren, wil je ze koken, zodat ze niet langer vloeibaar zijn. Een loopneus is nog steeds rauw, dus alle salmonellabacteriën in dat deel zouden nog steeds actief zijn.

Het is ook verstandig om geen dingen te eten met rauw ei, zoals koekjesdeeg met chocoladeschilfers :). Ja, ik weet het, ik at het bij het pond toen ik opgroeide. Wie weet of een paar van die "flusjes" die ik in de loop der jaren heb gekregen, niet het eindresultaat van die passie waren.

Je zou natuurlijk ook kunnen zeggen dat een gezonde volwassene gemakkelijk een paar dagen koorts en diarree overleeft. Als iemand dol is op loopneus eieren, kunnen ze ervoor zorgen dat ze gezond genoeg blijven om een ​​tiental salmonellavergiftiging te overleven. Voor hen zou het een redelijke afweging kunnen zijn.

Blijkbaar sterven in de VS elk jaar 30 mensen aan salmonella-vergiftiging. Om dat in perspectief te plaatsen, dat is slechts één meer dan het aantal bliksemsterfgevallen in de VS in 2010. Dus net als u voorzorgsmaatregelen neemt om geen metalen staaf in het midden van een onweersbui te houden, maar u verbergt u waarschijnlijk niet je kelder ook niet, het is goed om redelijke voorzorgsmaatregelen te nemen bij het vermijden van salmonella zonder om te schakelen naar een zonneschijn-en-luchtdieet.

Plaats op ons forum als u opmerkingen of suggesties heeft over het vermijden van salmonella!



Lisa Shea's bibliotheek met low carb-boeken

Video-Instructies: How to Pasteurize Eggs at Home (Mei 2024).