The Drinks of Mexico - Horchata Recept

• Mei 21, 2024

Hoewel granen en noten er misschien niet één zijn als voor de hand liggende ingrediënten om drankjes van te maken, vormen ze de basis van een aantal traditionele tipples zoals whisky en bier of de meer exotische notenlikeuren zoals Frangelico. In Mexico worden ze gebruikt om horchata te maken, een van de meest populaire "aguas frescas", zoet water, die worden verkocht in "vitroleros", grote glazen potten, op marktkraampjes, in met ijs gevulde kruiwagens op straat - een zeer Mexicaans zicht, en in restaurants.

Horchata lijkt te zijn ontstaan ​​in Valencia, Spanje, waar het bekend staat als "orxata", en werd aanvankelijk gemaakt met gerst; Toen de Moren echter in de 8e eeuw Zuid-Spanje bezetten, introduceerden ze de Egyptische tijgernoot en evolueerde Horchata tot "orxata de chufa", tijgernootmelk. De tijgernoot is in feite een knol in plaats van een noot, en hoewel je af en toe een horchata de chufa in Mexico tegenkomt, wordt hij veel vaker gemaakt van granen, met name rijst (hoewel op het schiereiland Yucatán gerst wordt gebruikt om de lokale versie van horchata, "agua de cebada"). Naast het graan vinden noten zoals cashewnoten en amandelen, en sesam-, pompoen- en meloenzaden hun weg in het recept en voegen allemaal hun eigen individuele smaak toe, evenals rijkdom en voeding; en ten slotte, een verscheidenheid aan kruiden, waaronder vanille, kaneel en nootmuskaat, dragen hun aromatische magie bij. Een chocoladeversie is populair in de vroege ochtend en zacht fruit zoals aardbeien of mango's wordt ook vaak opgenomen, waardoor horchata heel dicht bij een smoothie komt.

Hoewel horchata zoet is, is het een wijdverbreide aanvulling op een maaltijd, en een van zijn grootste talenten is dat het een met chili gestraald gehemelte kalmeert en troost, waardoor het een uitstekend tegengif is voor pittig eten - zijn koele, romige smaak en consistentie verdoven de pijn en blussen de orale hel bijna onmiddellijk! Het heeft ook de reputatie een kater net zo snel te genezen en een maagklachten te bezorgen.

Horchata is nu verkrijgbaar in flessen, als een concentraat of siroop die kan worden verdund met water of melk, of in een vorm die klaar is om te drinken. Onnodig te zeggen dat deze commerciële versies niet eens kunnen beginnen te vergelijken met het echte werk, en hoewel horchata een zekere moeite kost om het te doen, blijft het goed omdat het geen zuivel bevat. Een essentieel onderdeel van het proces is om het zorgvuldig te zeven om een ​​soepele, fluweelachtige, uiterst rustgevende textuur te bereiken - elke hint van korreligheid en stukjes gemalen rijst of noten zullen de drank zeker bederven. Een tijdbesparende oplossing is om rijstmeel en gemalen amandelen te gebruiken in plaats van hele rijst en noten te weken en te malen, en het resultaat is acceptabel als het een beetje dun van smaak is en weinig rijstpudding biedt, dus als je je schema kunt manipuleren met de traditionele stappen van weken en malen, u zult niet teleurgesteld worden. En als je echt authentiek wilt zijn, kun je alles op de aloude manier malen, op een plaat lavasteen ....

horchata

Maakt ongeveer 600 ml / 1 pint

250 g rijst
200 g geroosterde geschaafde amandelen
1 liter kokend water
1 x 10 cm kaneelstokje, opgebroken
1 brede reep elk van limoen, citroen en sinaasappelschil
10 ml / 2 theelepel vanille-extract
Agave-nectar, vloeibare honing of suiker naar smaak
Ijsblokjes

Doe de rijst en amandelen in een kom en giet het kokende water erover. Voeg het kaneelstokje en de citrusschillen toe, dek af met een doek en laat het een nacht weken, waarna de rijst en noten gezwollen zijn en een deel van het water hebben opgenomen.

Breng het mengsel over in een keukenmachine of blender en verwerk het tot het heel glad is. Dit duurt een beetje tijd omdat de rijst en amandelen, hoewel aanzienlijk verzacht door hun lange weken, nog steeds wat textuur aan hen hebben.

Plaats een grote zeef over een kom en bekleed deze met drie lagen kaasdoek of wegwerp keukendoeken zoals Jay-doeken. Giet het rijstmengsel erbij en roer het met een houten lepel door de zeef. Dit duurt niet zo lang, maar als je je verveelt, leg je het opzij terwijl je iets leukers doet en kom je er later op terug - tegen die tijd zal een behoorlijke hoeveelheid vloeistof uit zichzelf zijn doordrongen. Wanneer het rijst- en amandelmengsel er redelijk droog uitziet, draai en knijp je de kaasdoek voorzichtig met je handen om de resterende vloeistof te extraheren. Roer de vanille en zoetstof erdoor en laat het koud worden.

Serveer de horchata in lange glazen met een ijsblokje of twee.

Horchata blijft 5 dagen in de koelkast voordat het zijn aroma en rijkdom begint te verliezen.

Video-Instructies: Easy Strawberry Horchata Recipe | Fresh Strawberry Milk Drink | Aguas Frescas Recipe (Mei 2024).