Curry Garnalen (Kaeng Khua Saparot)

• Mei 20, 2024

In Zuid-Thailand is ananas zeer overvloedig en vaak gecombineerd met vlees, zeevruchten en groenten en de huid wordt zelfs gebruikt als een dienende container.

De ananas in dit prachtige recept voegt een vleugje scherpe zoetheid toe die vaak wordt opgenomen in de balans van de warm-zoet-zure-zoute speciale smaak van de Thaise keuken. Dit is een kleurrijk gerecht van geel, rood, oranje, rood en groen.

Dient 2 als een entre of 4-6 als onderdeel van een Thaise maaltijd.

ingrediënten
1 eetlepel fijngehakte knoflook
2 eetlepels rode currypasta *
2 eetlepels gehakte tomaten (gebruik vlezige tomaten van het pruimtype)
2 kopjes kokosmelk
1 kop ananas in kleine dobbelstenen gesneden
3 eetlepels vissaus
2 theelepels dadelsuiker
1 theelepel limoensap
16 tijgergarnalen grote maat 21)
2-3 kaffir limoenblaadjes, geschaafd
1 eetlepel Thaise rode chili pepers, gesneden
18-24 verse zoete Thaise basilicumbladeren

Methode
Schil, ontpit en onthoof de garnalen, laat alleen de kleine staartschelpen achter. Doe de gepelde garnalen 20 minuten in een kom met zout water. Masseer de garnalen zachtjes een minuutje en laat ze dan weken. Deze stap verfrist de smaak tot vers van de zeesmaak.

Om het gemakkelijker te maken om de tomaten te schillen, snijd je een X-snede aan het uiteinde van de bloesem en leg je deze een minuut in kokend water. Plaats ze vervolgens in koud water. Hierdoor komt de huid letterlijk gemakkelijk los. Snijd de tomaten in vieren, gooi de zaadpulp weg en snijd het vruchtvlees. U wilt 2 eetlepels gehakte tomaten.

Voeg een kleine hoeveelheid arachideolie toe aan een middelgrote hete wok en bak de knoflook en basilicum kort, verwijder het en bewaar het als het aroma volledig is ontwikkeld.

Kook de currypasta in de hete wok, roer tot het geurig is en voeg de helft van de kokosmelk, de vissaus, tomaten, ananas, limoensap en suiker toe. Roer om volledig te combineren.

Voeg de garnalen toe en kook tot ze lichtroze en ondoorzichtig worden - kook ze niet te veel !.

Voeg de rest van de kokosmelk, de limoenblaadjes en de geschaafde chilipepers en de gereserveerde gebakken knoflook en basilicum toe aan de pan.

Serveer in een ananashuid voor een dramatische en mooie presentatie. Garneer met een paar basilicumbladeren en basilicumbloemen. Je kunt ook garneren met chili-bloemen. **

Als je ananas in blik hebt gebruikt, plaats je dit prachtige gerecht op een mooie middelgrote ondiepe schaal en garneer.

* Als ik commerciële rode currypasta gebruik, vind ik Mae Ploy en Mae Sri Brands geschikt. Natuurlijk smaakt het maken van je eigen rode currypasta altijd het beste!

** Om chili-bloemen te maken, snijdt u de chili eenvoudig in 4 delen, maar niet door de stengel. Ik houd de chilipepers vast aan hun stelen en gebruik een scherpe schaar om voorzichtig te knippen. Plaats de chili 20 minuten in een kom ijswater met ijs. De "bloemblaadjes" krullen omhoog en zien eruit als bloemen.

Serveer met gestoomde Thaise jasmijnrijst.