Curry Leaf Chutney

• April 29, 2024

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, hebben currybladeren absoluut niets te doen met kerriepoeder! Nu ik dat van mijn borst heb gekregen, lees dan verder ☺.

Currybladeren zijn essentieel voor de Indiase keuken en worden op grote schaal gebruikt in de Zuid-Indiase staten (Karnataka, Andhra Pradesh, Tamil Nadu & Kerala) en de West-Indiase staten (Maharashtra & Gujarat). Ze zijn zeer aromatisch en hebben een heerlijke frisse citrusachtige smaak. In Marathi worden currybladeren "kadi patta" genoemd.

Currybladeren zijn een zeer rijke bron van ijzer. Ze zijn ook antioxidanten en worden verondersteld sterke ontstekingsremmende en antimicrobiële eigenschappen te hebben. Gelukkig heb ik toevallig een bloeiende curry-bladboom binnen handbereik - maar currybladeren zijn meestal het hele jaar door verkrijgbaar in de meeste grote Indiase supermarkten en markten. Ik raad ten zeerste aan om zoveel mogelijk verse kerrieblaadjes te gebruiken, omdat ze echt een prachtig aroma, evenals diepte van smaak en smaak aan elk gerecht toevoegen. Traditioneel worden currybladeren eenvoudig toegevoegd aan hete olie als smaakmaker voor de meeste gerechten.

My Curry Leaf Chutney is het perfecte voorbeeld om de veelzijdigheid van currybladeren te benadrukken. Hier worden de verse kerrieblaadjes gemalen tot een aromatisch poeder - dat vervolgens kan worden uitgespreid op warme beboterde toast, gemengd met yoghurt of ghee of gewoon geserveerd met phulkas / rijst. Eenvoudig maar absoluut fantastisch in zowel smaak als geur ☺


CURRY BLAD CHUTNEY (Kadipatta chi Sukhi Chutney)

ingrediënten:

2 kopjes verse kerrieblaadjes, los verpakt (gespoeld, uitgelekt en volledig droog geveegd)
6-8 gedroogde rode pepers, naar smaak
2 el witte urad dal (gevild en gesplitst zwart gram dal)
2 el chana dal (gevild en gespleten Bengaals gram dal)
½ kopje geraspte kokosnoot (of ongezoete gedroogde kokosnoot)
½ el komijnzaad
½ el korianderzaad
1 theelepel witte sesamzaadjes
¼ theelepel asafetida (scharnier)
1 volle theelepel tamarindepoeder
zout naar smaak
2 el plantaardige olie

METHODE:

Gebruik een grote diepe koekenpan op middelhoog vuur en voeg 1 el van de olie toe. Voeg de gedroogde rode pepers samen met de urad dal & chana dal toe als ze heet zijn. Sauteer tot geurig en lichtbruin, dit duurt slechts enkele minuten, dus wees geduldig en blijf roeren. Verwijder de pepers en dals volledig uit de pan en voeg vervolgens zowel de komijn- als korianderzaadjes samen met de sesamzaadjes en asafetida toe aan de koekepan. Droog het slechts 1-2 minuten tot het geurig is. Haal de kruiden uit de pan en voeg de resterende eetlepel olie toe. Voeg vervolgens alle kerrieblaadjes toe en bak ze tot ze zijn opgedroogd en een beetje knapperig worden (misschien 3-5 minuten). Verwijder de curryblaadjes en zet opzij tot nodig.

Breng vervolgens alle ingrediënten (inclusief het tamarindepoeder en zout) over in een keukenmachine en pulseer een paar keer totdat je een glad poeder met de gewenste consistentie hebt. Persoonlijk vind ik mijn chutney grof gemalen. Bewaar in een schone luchtdichte fles of container - deze chutney gaat vrij lang mee.


Variaties:

Voeg gerust 2 eetlepels ongezouten pinda's toe aan de chutney, voeg ze gewoon samen met de dals toe voor een licht nootachtige smaak.

NIEUWSBRIEF: Ik nodig u uit om u te abonneren op onze gratis wekelijkse nieuwsbrief. Dit geeft je alle updates voor de Indian Food-site. Soms bevat deze nieuwsbrief aanvullende informatie over recepten die niet in de artikelen staan. Vul het lege vlak onder het artikel in met uw e-mailadres - die nooit wordt doorgegeven buiten deze site. We zullen uw persoonlijke gegevens nooit verkopen of verhandelen.

Video-Instructies: CURRY LEAVES CHUTNEY RECIPE/Karuveppillai chutney/Chutney for Idli/How to make curry leaves chutney (April 2024).