Koken ruikt in de geïsoleerde huizen in het westen

• Mei 16, 2024

Dus het was mijn eerste bezoek aan Omaha, Nebraska om de kinderen zes maanden te helpen. "We koken buiten op het dek, mam, of de geuren in geïsoleerde huizen in het westen van onze Indiase keuken blijven hangen bij alles, van de inrichting tot de kleding, en zullen niet verdwijnen." Voor hen als artsen in een ander land was dat belangrijk, dat ze niet rook naar ons pittige eten, vooral niet in de omgang met hun patiënten. Ik begreep het volkomen omdat ik een hekel had aan de geur van masala's op de vingers van de schoonheidsspecialisten, toen ik voor een gezichtsbehandeling ging of de kleren van mijn collega's, toen ik in het krantenkantoor werkte.

Dus, hier was deze Indiase dame, die een storm op een koekepan aan het koken was, op het dek in het ijskoude Nebraska. Sambhars en Xacutis, gewokte Rechado-garnalen en varkensvlees vindaloo's, allemaal gemaakt in de vrieskou op het dek.

Dus hoe heb ik het voor elkaar gekregen ?? Ik heb alles voorbereid in hun serre of serre. Ik sneed en sneed de scherpe uien, sneed de tomaten, schepte de verschillende kruiden in een kom en een aparte kom voor de pikante gember / knoflook en koriander. En pas toen door de glazen schuifdeuren, zette ik de koekenpan op. Ik schonk eerst de olijfolie, het medium waarmee we koken, en gooide toen de ingrediënten in, door de kier waardoor mijn hand ging, door de deur.

De rook kwam bij elke toevoeging uit in een wolk en blies weg en verdween in de achtertuin. Ik ben er heel zeker van dat de buren de sudderende kruiden konden ruiken en het was een geweldige geur, want velen kwamen naar buiten en zwaaiden. De buurman vroeg om wat te proeven!

Ook hier in Tennessee wonen de kinderen in een veel groter huis. Het weer is minder extreem, dus ik maak eerst de voorbereiding, tot aan het zout en pas dan in en uit, ingrediënten toevoegen in de koekenpan. Tennessee is veel warmer en met mijn drie lagen gaat het prima.

Dus waarom gebruik ik de extractor voor voedselgeuren of de schoorsteen niet? Deze geuren worden niet duidelijk met alleen deze extractors die bedoeld zijn voor veel lichtere gerechten, en geen specerijen, ook niet het soort dat we specerijen beschouwen. Ik haat het gebruik van kaarsen en dergelijke later, omdat de voedselgeuren worden vermengd met de geur van geurkaarsen, wat vreselijk is.

Loop hier een Indiaas restaurant of Indiaas huis binnen en de geur komt je volledig tegemoet. Zelfs Mexicaans eten kan behoorlijk stinken. En onze jassen moeten dagen na een reis worden uitgezonden.

Ik heb ook geleerd om verschillende gerechten in één keer te koken, dus ik hoef niet elke dag uit te koken. We hebben Pyrex-schalen met deksels, waardoor de geuren ook uit de koelkast blijven. Natuurlijk moet ik de snelkookpan binnenshuis gebruiken en alleen de laatste kruiden buiten doen. Bagar, zoals we het in India noemen.

"Laat het voedsel eenmaal buiten gekookt om af te koelen en dan binnen in een schaal te zetten is geen probleem", zegt mijn zoon. Ik vind dat prima, want de geuren kunnen behoorlijk opwindend zijn. Bananen walnotenbrood, een gehaktbrood of zelfs omeletten kunnen zonder problemen binnenshuis worden gekookt, en de aanhoudende geur van het bakken binnenshuis, is heerlijk.

Om de geur op mijn vingers te voorkomen, gebruik ik chirurgische handschoenen, omdat ik graag mijn vingers ruik naar de nieuwste Bath and Body Works-lotion en niet naar uien!

Video-Instructies: ALL QUIET ON THE WESTERN FRONT 1979 (Mei 2024).