Citrus Courgette Volkoren Cupcakes Recept

• Mei 8, 2024

Mijn negatieve symptomen van Attention Deficit Disorder zijn minder hinderlijk als ik mijn lichaam van gezonde voeding voorzie. Soms wil ik een cupcake of iets zoets zoets. Dit heerlijke recept maakt gezonde cupcakes die naar de zomer smaken. Gevuld met de pittige smaak van citrus en de romige stukjes courgette, voldoet dit recept aan de behoefte aan iets zoets, zonder de overweldigende schuld om te weten dat je lege calorieën eet. Ik gebruikte ook gezonde olijfolie. Het geeft een interessante smaak, waardoor mensen zich afvragen wat het 'geheime ingrediënt' is. Als je niet om olijfolie geeft, kun je elke gezonde olie gebruiken. Hoewel dit recept een gezondere optie is dan de gebruikelijke cupcakes, moet het toch met mate worden gegeten. Succes daarmee!


Citrus Courgette Volkoren Cupcakes Recept

ingrediënten:

1 ¾ kopje witte volkoren bloem
½ kopje gekiemde tarwemeel
¼ kopje maïszetmeel
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel zeezout
1 ½ kopjes turbinado-suiker
½ kopje extra vierge olijfolie (ik gebruik het merk Kirkland. Gebruik geen goedkope, krachtig gearomatiseerde olijfolie.)
2 eieren
¼ kopje Griekse yoghurt (gebruik een droge maat en bespuit het met anti-aanbak kookspray.)
1/3 kopje vers citroensap (ik gebruikte ¼ kopje vers citroensap + voldoende vers limoensap om 1/3 kopje vers citroensap te maken.)
1 eetlepel limoen- of citroenschil (optioneel)
1 theelepel vanille-extract
1½ kopje grof geraspte courgette, droog geperst
Craisins, indien gewenst

Glazuur:

1 kopje poedersuiker
1 eetlepel vers citroensap
1 eetlepel vers limoensap
een klein beetje zout, indien gewenst
citroen- of limoenschil, indien gewenst

Methode:

Verwarm de oven voor op 350 graden F.

Bekleed je muffinblikken met papier, of je kunt de blikken besproeien met anti-aanbak kookspray. Deze cupcakes kunnen een beetje plakkerig zijn, dus ik gebruik de papieren graag.

Combineer de bloem, maïzena, bakpoeder en zout in een middelgrote kom en klop ze samen. Zet de kom opzij.

Meng de suiker, eieren, yoghurt en olijfolie in een grote kom. Klop om de ingrediënten te combineren. Voeg het citroensap, de schil en het vanille-extract toe en klop ze erin. Roer de courgette en de craisins erbij, indien gewenst, en laat het mengsel 30 minuten staan ​​onder af en toe roeren. Hierdoor laat de suiker een beetje zacht worden en de courgette meer vloeistof afgeven. Roer het mengsel opnieuw, voordat u de droge ingrediënten toevoegt. Gebruik een lepel om de droge ingrediënten toe te voegen.

Voeg het bloemmengsel toe aan de natte ingrediënten en roer ze met de hand door elkaar totdat ze net zijn gecombineerd.

Vul de cupcake voeringen ongeveer halverwege en bak 30-35 minuten, of totdat een tandenstoker eruit komt met een paar vochtige kruimels.

Roer de glazuuringrediënten samen in een kleine kom. Terwijl de cupcakes warm zijn, schep je er voldoende glazuur over om de toppen te bedekken. Ik legde een klodder glazuur op ze en ging toen terug en spreidde het uit. Als je een echt kleverige cupcake wilt, plak je elke cupcake twee keer voorzichtig met een vork, voordat je het glazuur toevoegt. Dit recept maakt ongeveer 2 dozijn middelgrote cupcakes. Je aantal kan variëren, afhankelijk van de grootte van je cupcake blikken.


Ik vond mezelf met een overvloed aan courgette, dankzij een van mijn goede vrienden. Mijn voorraadkast had ook veel citroenen en ze hadden het stadium van de harde schil bereikt. Het was tijd voor serieus bakken! De laatste tijd, misschien omdat ik ouder word, besteed ik veel meer aandacht aan ingrediënten als ik bak. Ik gebruik zoetstoffen met een lagere glycemische index. Mijn bloem is zelden witte bloem, waarbij alle vezels zijn verwijderd.

Omdat ik mijn bewerkte voedingsmiddelen en conserveermiddelen wil beperken, omdat onderzoek heeft aangetoond dat sommige mensen met ADD gevoelig zijn voor conserveermiddelen, gebruik ik alleen vers citroen- en limoensap. Het gebottelde spul heeft gewoon niet die frisse smaak! Ik heb een glazenpers die ik van mijn moeder heb geërfd. Ik zou echter liever een houten citrusruimer gebruiken. Het werkt beter, neemt minder ruimte in beslag en is gemakkelijker schoon te maken. Het halen van sap uit citroenen en limoenen is nog nooit zo eenvoudig geweest. Heb je er een? Wat denk je er van? Ik heb hieronder een Amazon-link opgenomen. Geniet van je cupcakes!

Norpro 5201 Citrus Reamer, bruin

Gerelateerde Links: De gerelateerde links onder dit artikel kunnen interessant voor u zijn. Deze artikelen op deze site zijn bedoeld ter informatie en zijn niet geschreven door een medisch expert. Er is geen daadwerkelijke of impliciete goedkeuring van het CoffeBreakBlog-artikel door een professional of organisatie waarnaar in deze artikelen wordt verwezen.

NIEUWSBRIEF: Ik nodig u uit om u te abonneren op onze gratis wekelijkse nieuwsbrief. Hiermee krijgt u alle updates voor de ADD-site. Vul het lege veld onder het artikel in met uw e-mailadres - die nooit wordt doorgegeven buiten deze site.Wij verkopen of verhandelen uw persoonlijke gegevens nooit.

Er zijn momenten dat ik een item aan mijn artikel aanbeveel en een Amazon-link toevoeg, zodat je het kunt bekijken. Ik ben een Amazon Associate en wanneer u een item koopt nadat ik op mijn link heb geklikt, doe ik een commissie voor aankopen die via die link zijn gedaan.

Video-Instructies: HEALTHY ZUCCHINI BREAD RECIPE (Mei 2024).