Kerst in Mexico - Rum Punch

• Mei 10, 2024

Kerst in Mexico betekent posadas, de traditionele feesten die plaatsvinden op negen opeenvolgende nachten, van 16 december tot kerstavond. Ze omvatten kaarslicht-processies en aloude liedjes, piñata's en een zoete, fruitige punch bekend als "Ponche Navideño" of kerstpunch, die wordt geserveerd aan posada-gasten in Mexicaanse huizen, evenals op de hoeken van de straat, waar het ruikt de nachtlucht met zijn zoete, plompe stoom. Onnodig te zeggen dat de versie voor volwassenen goed is gevuld met rum of cognac, soms tequila, en de punch zelf bevat een aantal zeer specifieke ingrediënten zoals suikerriet, "tejocotes" en guaves, die niet gemakkelijk te vinden zijn buiten Mexico zelf.

De tejocote, ook geïdentificeerd als Mexicaanse meidoorn, is een lid van de krabappelappelfamilie en werd door de Azteken gewaardeerd om zijn diuretische eigenschappen. Het is klein en goudkleurig, de textuur melig, de smaak scherp met een vleugje zoetheid, vergelijkbaar met een scherpe groene appel, die eigenlijk een goed alternatief is. Suikerriet is soms beschikbaar in Caribische winkels of markten, maar is gelukkig geen essentieel onderdeel van de punch. Wat guaves betreft, ik ben ze in de herfst soms tegengekomen in grote supermarkten, maar als ik ze niet kan vinden, vervang ik ze gewoon door blokjes verse ananas. Gelukkig vereisen de andere elementen geen gastronomisch speurwerk of opsporing: pruimen en rozijnen, kaneel en kruidnagel, donkerbruine suiker, sinaasappels en citroenen, allemaal gewone bewoners van de koelkast voor thuis en de opslagkast.

Het volgende recept is mijn versie van Ponche Navideño, niet authentiek maar zeer goed en gegarandeerd elk kerstfeest met een knaller op gang brengen. Onnodig te zeggen dat het een volledig volwassen versie is!

Ponche Navideño - Mexicaanse kerststempel

Voor 4 personen

1 ltr / 4 kopjes water
200 g donkerbruine suiker
50 g ontpitte gedroogde pruimen, in vieren
50 g rozijnen
2 kaneelstokjes
10 teentjes
150 g scherpe groene appels, zonder klokhuis en in dunne plakjes gesneden
500 ml vers sinaasappelsap
150 g verse ananas, geschild gewicht, in blokjes gesneden
1 citroen, in dunne plakjes
Helften van 50 g walnoot
250 ml / 1 kopje donkere rum of naar smaak
Vers citroensap

Doe het water en de suiker in een pan en breng aan de kook, al roerend om de suiker op te lossen. Draai het vuur laag, voeg de gedroogde pruimen, rozijnen en kruiden toe en laat 10 minuten sudderen, onbedekt. Roer de appels, jus d'orange, ananas, citroen en walnoten erdoor en kook nog 5 minuten langer - het aroma zal in dit stadium bedwelmend, hypnotiserend en oh zo feestelijk zijn!

Haal de pan van het vuur en roer de rum erdoor.

Proef de punch en als het een beetje cloying is, pers dan wat vers citroensap in. Het moet heel lief zijn, maar niet ziek. En als het niet dronken genoeg is, voel je dan vrij om de hoeveelheid alcohol te verhogen ...

Giet in dikke glazen of porseleinen mokken en serveer onmiddellijk, met lange lepels om het fruit en de noten te eten. Het kerstseizoen en de festiviteiten zijn begonnen!

Video-Instructies: HOW TO MAKE REAL JAMAICAN RUM PUNCH!!!!!! (Mei 2024).