Kip Pizzaioli Recept

• Mei 3, 2024

Een recent verzoek bracht me ertoe om dit recept voor pizzaioli-saus voor kip te ontwikkelen.

Deze versie maakt een rijke, smaakvolle, zeer hartige saus. Ik moedig het gebruik van veel paddestoelen aan, of zoveel als je je kunt veroorloven. Verse tomaten zijn het beste, vooral als je het geluk hebt om je eigen te kweken of toegang hebt tot een aantal op een boerenmarkt. Gebruik de tomaten in blik alleen als uw budget 2 pond niet toelaat. van vers. Gebruik verse kruiden als je ze hebt, anders zijn gedroogde kruiden prima.

Opmerking: Tomatensaus is het beste als het heel lang langzaam kookt, minstens een uur of zelfs twee, dus plan vooruit.

Kip Pizzaioli

1 grote ui
2 eetlepels. olijfolie
4-8 teentjes knoflook
½ pond champignons (ik gebruikte Cremini en Shiitakes; Portabellas zijn ook goed)
1-2 pond. verse kerstomaten, gespoeld en in tweeën gesneden
1 blik van 14 oz tomaten met laag natriumgehalte (optioneel)
1 blikje tomatenpuree van 6 oz
¾ kopje gehakte verse basilicum, verdeeld
2 eetlepels. kappertjes
½ kopje ontpitte Kalamata-olijven
¼-1/3 kopje stevige rode wijn, zoals een bordeauxrood
1 theelepel. lt. bruine suiker (optioneel)
½ theelepel. gedroogde marjolein, of 1 takje vers
½ theelepel. gedroogde tijm, of 2 takjes vers
½ theelepel. gedroogde salie, of een paar verse bladeren
½ theelepel. gedroogde dragon, of 1 takje vers
water
zout en peper naar smaak
1 hele kip, in stukken gesneden of 6 kipfilets

1) Pel en snipper de ui en knoflook. Verhit olijfolie in een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de uien tot ze goudbruin en zacht zijn, ongeveer 10-15 minuten. Verwijder de uien uit de koekenpan, zet apart.
2) Spoel intussen de paddenstoelen en snijd ze in plakjes. Voeg zo nodig wat meer olijfolie toe aan de koekenpan. Verhoog het vuur tot middelhoog en schroei de paddenstoelen goudbruin. Wanneer ze beginnen hun sappen vrij te geven, zet je het vuur weer lager en voeg je de knoflook en uien terug in de pan; sauteer tot knoflook net van kleur begint te veranderen.

3) Voeg cherrytomaten toe in de pan en bak ze tot ze zacht worden. Roer de tomaten in blik, indien gebruikt, en de tomatenpuree erdoor. Voeg ongeveer 1 kopje water, ½ kopje basilicum en de rest van de kruiden toe en roer om de saus iets te verdunnen. Dek af en laat ongeveer 20 minuten sudderen.

4) Voeg de olijven, kappertjes en rode wijn toe. Als je geen rode wijn hebt, kun je rode wijnazijn gebruiken. Voeg indien gewenst 1 theelepel toe. bruine suiker om het zuur in de saus te temperen. Proef en pas de smaakmakers aan. Laat nog 30 minuten tot een uur sudderen. De saus moet dik en rijk zijn en niet overweldigd door de tomatenpuree of de zuurgraad. Roer de resterende basilicum en pas de kruiden aan of voeg indien nodig meer water toe. Haal van het vuur.

6) Verwarm de oven tijdens de laatste 40 minuten voor het sudderen van de oven voor op 350º F. Plaats de stukken kip in een glazen bakvorm, bestrooi met een beetje zout en peper en plaats in de oven. Laat de kip bakken terwijl de saus klaar is. (Laat deze stap weg om de kooktijd te verminderen als u borsten gebruikt)

7) Haal de kip uit de oven en smeer hem in de tomatensaus. Als het teveel saus lijkt, voeg het hoe dan ook toe; je wilt als alles, als je veel saus per portie houdt.

8) Bak de kip nog 20-30 minuten, of tot het vlees gaar is als je erin snijdt. Serveer op een bed van warme boterpasta of gekookte aardappelen, samen met een mooie groene salade en een brood van knoflookbrood. Buon appetito!

Video-Instructies: How to Cook Roast Chicken | Jamie Oliver (Mei 2024).