Kip Korma Recept

• Mei 16, 2024

Veel mensen geloven ten onrechte dat een "korma" een mild Indiaas currygerecht is. Hoewel dit waar kan zijn, verwijst het woord korma eigenlijk naar een complexe kookstijl of techniek waarbij verschillende soorten vlees in yoghurt, room of kokosmelk worden gestoofd. Traditioneel zou dit betekenen dat een zware pot boven een laag vuur werd geplaatst. Bovendien zouden hete houtskool bovenop het deksel zijn geplaatst om een ​​gelijkmatige hitte en een goede bereiding te garanderen. Gelukkig hebben de moderne tijden het koken van dit gerecht veel eenvoudiger gemaakt!

De "Korma" -stijl van koken heeft zijn oorsprong in de Mughlai-keuken. Onnodig te zeggen dat de variaties gewoon eindeloos zijn. Je zou in dit recept gemakkelijk vis, zeevruchten, groenten, paneer of ander vlees naar keuze kunnen vervangen. Houd er rekening mee dat de bereidingstijden dienovereenkomstig variëren.


KIP KORMA

ingrediënten:

1 pond kip zonder been / kip zonder vel, in stukjes van ongeveer 1½ ”gesneden
1 grote ui, fijngehakt
3-4 grote tenen knoflook, fijngehakt
1½ "stuk gember, geschild en fijngehakt
3-4 kleine groene Thaise pepers, in de lengte in tweeën gesneden (naar smaak)
½ kopje rauwe ongezouten amandelen (je kunt cashewnoten, pistachenoten of een combinatie van noten gebruiken)
1 theelepel kurkuma (haldi)
½ theelepel gemalen komijnpoeder
1 theelepel gemalen korianderpoeder
2-3 teentjes
2-3 groene kardemompeulen, geplet
1 "stuk kaneel
1 laurierblad
snuifje vers geraspte nootmuskaat
goede snufje saffraan, gedrenkt in 2 el warme melk
1 kopje room (of yoghurt of kokosmelk of elke combinatie)
zout en peper, naar smaak
sap van ½ limoen (of citroen)
2-3 el olie (koolzaad of groente), je kunt ghee gebruiken als je dat liever hebt
vers gehakte korianderbladeren, voor garnering
2 el ongezouten stukjes amandel, geroosterd voor garnering (gebruik de noten die je in het recept hebt gebruikt)

METHODE:

Week de amandelen (of noten naar keuze) in een kleine kom kokend heet water gedurende 15-20 minuten. Giet goed af en gebruik een blender of keukenmachine, meng tot een fijne pasta met een beetje room, yoghurt of kokosmelk om te helpen bij het mengproces.

Meng in een middelgrote glazen mengkom het limoensap met ½ theelepel kurkuma, zout en peper. Roer om te combineren en voeg dan de stukken kip toe. Marineer minimaal 4 uur, hoe langer hoe beter ('s nachts is het beste).

Voeg de olie toe in een grote diepe koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg als het heet is de hele specerijen toe (kruidnagel, kardemompeulen, kaneelstokje en laurier). Laat de kruiden een minuut bakken voordat je de ui toevoegt. Roerbak tot de ui zacht en doorschijnend is en voeg dan de gember, knoflook en groene pepers toe. Voeg na een paar minuten roerbakken de rest van de kurkuma toe samen met het gemalen komijnpoeder, gemalen korianderpoeder, zout en peper. Voeg op dit punt de gemalen amandelpasta samen met de room (of kokosmelk) toe.

* Als je yoghurt wilt toevoegen, zet je het vuur volledig uit en laat je de pan een paar minuten afkoelen. Als je de yoghurt in een zeer hete pan doet, zal deze stremmen. Roer de yoghurt erdoor, zet het vuur laag en ga verder met het recept zoals hieronder aangegeven.

Zet het vuur laag en voeg de kip toe, dek af en laat 8-10 minuten sudderen of tot de kip volledig gaar is en toch zacht. U kunt ook de marinerende vloeistof toevoegen. Kook de kip niet te gaar. Verwijder het deksel en voeg de saffraan samen met de weekmelk en de vers geraspte nootmuskaat toe. Meng goed om de saffraan en nootmuskaat gelijkmatig door de curry te verdelen. Garneer met geroosterde noten en korianderblaadjes. Serveer met verse rotis of naans en geurige basmatirijst.

Video-Instructies: Kip korma - Allerhande (Mei 2024).