Cajun-gezwart visrecept

• Mei 5, 2024

Ben je dol op vis, maar haat je het binnen? Kook traditionele Cajun gezwarte roodbaars buiten in een gietijzeren koekepan of grillplaat bovenop een gasgrill. Beter nog, haal de propaanbrander uit uw kalkoenfriteuse en gebruik die voor uw warmtebron.

Dit recept, geïnspireerd op het klassieke gezwarte roodbaarsrecept van Paul Prudhomme, is niet moeilijk om te maken als je alle instructies aandachtig leest en alles klaar hebt voordat je begint met koken.

Dient 6

1/2 pond plus 4 eetlepels ongezouten boter (2-1 / 2 sticks)
6 visfilets, 6 - 8 oz. elk en snijd 1/2 inch dik
7 eetlepels gezwarte viskruidenmix (zie link naar recept hieronder) of gebruik chef Paul's gezwarte roodbaarsmagie

Breng de vis vóór het koken op kamertemperatuur. Bereid de kruidenmix voor. Smelt de boter in een koekepan. Blijf warm en gesmolten. Plaats serveerschaal of borden in een oven van 250 ° F. Doe 6 eetlepels gesmolten boter in een ovenvaste schaal of kom en zet in de oven met de serveerschaal om over de vis te druppelen net voor het opdienen.

Verhit een grote gietijzeren koekenpan op zeer hoog vuur totdat deze erg heet is - en bijna as vormt in de pan, ongeveer 6 - 9 minuten.

Dompel het eerste stuk vis in de koekenpan van warme, gesmolten boter, beide kanten coaten. Leg de vis neer op een schone service (plasticfolie, bord). Bestrooi gelijkmatig met kruidenmix aan beide kanten. Leg de vis onmiddellijk in de hete koekenpan. Giet 1 theelepel boter over de vis. Kook tot de onderkant een mooie korst vormt, ongeveer 2 minuten. Draai de vis om en giet er ongeveer 1 theelepel boter over. Bak nog ongeveer 2 minuten, of tot het gaar is. De vis moet van binnen wit en schilferig zijn. Leg het gekookte stuk vis op het bord in de oven. Veeg de koekenpan af met een schone katoenen doek (oude theedoek werkt geweldig) en zorg ervoor dat de koekenpan erg heet zal zijn!


Als de koekenpan te knapperig of moeilijk wordt om uit te vegen, schraap de koekepan met een spatel en draai het dan op de vlam om de korstige stukjes uit te branden. Veeg de koekepan uit met een doek. Nogmaals, wees voorzichtig bij het hanteren van de koekenpan omdat deze erg heet is.

Breng de koekenpan terug naar de warmtebron en herhaal het proces voor elke filet. Bereid en kook één filet tegelijk. Veeg het oppervlak waarop u de vis legt af en droog het af om te kruiden (of gebruik schone plastic folie).

Leg de filet met de korstige kant naar boven op een warme plaat en besprenkel met gesmolten boter. Om op een schotel te serveren, leg je de filets in een enkele laag (de korst wordt vochtig als je de visfilets op elkaar legt). Serveer onmiddellijk, met gesmolten boter (voor motregen) in een schaal aan de zijkant.


Cook's Notes:
Elke stevige vleesvis zal goed werken in dit recept. Het originele recept riep roodbaars, maar rode snapper, zalm- of tonijnsteaks, tilefish, enz., Zolang de filets of steaks 1/2 inch dik zijn gesneden.

Onthoud altijd dat de koekenpan erg heet is, dus gebruik beschermende wanten of hittebestendige kokshandschoenen.

Wanneer u de gesmolten boter op de kookvis giet, kan de boter vlam vatten, dus wees voorzichtig.

Kook slechts 1 stuk vis per keer en voor het beste resultaat, kruid elk stuk vlak voordat je het in de koekenpan springt.

Video-Instructies: Blackened Salmon – A Slightly Spicy Very Easy Low Carb Keto Seafood Recipe (Mei 2024).