Fluweelvlees voor roerbakgerechten

• April 26, 2024

Ooit afgevraagd hoe Chinese restaurants het vlees in hun wokgerechten krijgen om er vochtig en lekker uit te komen? Ze gebruiken een eenvoudige techniek genaamd fluwelen. Velveting geeft het vlees een gladde coating waardoor het niet uitdroogt en overkookt. Dit gebeurt eenvoudig door het vlees 30 minuten in een speciale marinade te marineren en het vervolgens te koken door het een minuut te koken of te braden. De techniek is heel eenvoudig en het creëert sappig en zacht vlees. Houd er rekening mee dat je je vlees niet hoeft te fluwelen. Het is gewoon een extra stap die u kunt nemen als u een soepele en zijdeachtige textuur in uw gerecht wilt creëren. Hopelijk maakt deze techniek je roerbakgerechten aangenamer en lekkerder. Klik hier voor een video over het fluwelen van kip met de frituurmethode. Genieten!

Gebruik voor elk pond tot anderhalve pond vlees de volgende ingrediënten en voeg ze toe aan uw vlees volgens de onderstaande instructies.

¼ theelepel zout
1 el sherry, rijstwijnazijn of soja
1 eiwit
1 el maizena
½ el olie

1. Begin met het verwijderen van al het vet uit het vlees en snijd het in de grote stukken zoals gespecificeerd in het recept. Plaats het vlees vervolgens in een bak met een goed passend deksel.


2. Strooi het zout erin en meng het grondig met je hand. Zorg ervoor dat elk stuk gecoat is.


3. Voeg de sherry, rijstwijnazijn of soja toe, afhankelijk van waar je recept om vraagt. Als het recept geen bepaalde marinade vermeldt, gebruik dan gewoon sherry. Meng het goed door elkaar.


4. Voeg het eiwit toe en meng het voorzichtig door elk stuk te coaten. Zorg ervoor dat je het ei niet opschuimt, anders wordt het vlees na het koken rubberachtig.


5. Strooi de maïzena terwijl je het met je hand mengt.


6. Voeg de olie toe en roer om te coaten.


7. Dek af en laat het vlees 30 minuten bij kamertemperatuur marineren.

Nadat het vlees is gemarineerd, zijn er 2 manieren waarop het kan worden gekookt. Het kan worden gekookt of gebakken. Koken maakt het gezonder, maar de meeste restaurants gebruiken de frituurtechniek. Beide produceren ongeveer dezelfde resultaten. De instructies voor elk staan ​​hieronder vermeld.

Kookmethode

1. Breng een pot water met een eetlepel plantaardige olie aan de kook.


2. Zodra het water kookt, voeg je het vlees toe en laat je het slechts 1 minuut koken.


3. Verwijder de stukjes snel met een sleuflepel en leg ze opzij voor gebruik in je wokgerecht. Probeer niet om het ei dat mogelijk naar boven is gezogen in je vlees te krijgen.

Frituurmethode

1. Verhit in een wok voldoende plantaardige olie om al je vlees te bedekken. We willen dat elk stuk wordt ondergedompeld in olie. Verhit de olie op medium. We willen de olie niet zo heet dat het vlees sist. Als de olie te heet is, wordt het vlees te gaar en wordt het taai.


2. Zodra de olie is verwarmd, voeg je het vlees toe en roer je het licht met een vork of eetstokjes gedurende slechts 30 seconden. Kook het vlees in porties zodat het de wok niet overvol maakt. Nogmaals, we willen niet dat het vlees sist; anders wordt het gaar in het laatste gerecht.


3. Leg het vlees op een bord voor gebruik in uw wokgerecht. Bewaar de olie voor toekomstig gebruik.

Video-Instructies: Roerbakken / wokken - Allerhande (April 2024).