Tortelli con Zucca Recept - Met Pompoen Gevulde Pasta

• Mei 17, 2024

Dit unieke pastaschotel komt uit Mantova en wordt beschouwd als het symbool van de Mantuaanse keuken. Het combineert zoete en hartige smaken om een ​​frisse smaak van Italië in uw keuken te brengen.

Tortelli con Zucca Recept
Met Pompoen Gevulde Pasta

ingrediënten

Pasta

• 2 kopjes bloem + bloem om het deeg uit te rollen
• 4 grote eieren
• 1 theelepel zout
• 1 eetlepel olijfolie

Vulling

• 1 15 ounce kan gepureerde pompoen (zorg ervoor dat het niet gezoet is)
• 8 Amaretti-koekjes
• 1 1/2 kopje Parmezaanse kaas, vers geraspt
• 1 groot ei
• 1/4 theelepel zout
• 1/4 theelepel zwarte peper, vers gemalen

Saus

• 4 eetlepels boter, ongezouten
• 5 verse salieblaadjes, fijngehakt
• 1/4 kopje Parmezaanse kaas, vers geraspt

Routebeschrijving

1. Giet de bloem op een vlak, koel werkoppervlak, bij voorkeur marmer, in een putvorm (a Fontana).
2. Breek de eieren in het midden van de put.
3. Meng met je vingers of een vork voorzichtig de eieren met de bloem.
4. Wanneer al het ei in de bloem is opgenomen, kneed je het deeg tot het stevig is en er kleine belletjes op het oppervlak verschijnen (10-15 minuten).
5. Vorm een ​​bal met het deeg en snijd in twee.
6. Maak de eerste helft iets plat met de palm van je hand.
7. Rol het deeg met een bebloemde deegroller uit tot een dun, gelijkmatig vel en werk langzaam en ritmisch tot het deeg bijna flinterdun is (denk aan briefkaartdikte).
8. Bedek het deeg in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten rusten (hierdoor kunnen de gluten ontspannen).
9. Herhaal dit met de andere helft van het deeg.
10. Plet de amaretti-koekjes. Je kunt dit in een keukenmachine doen of in een plastic zak doen en met een deegroller verpletteren.
11. Giet de amaretti-kruimels in een kom en voeg de pompoen, ei en Parmezaanse kaas, zout en peper toe. Meng goed tot alles goed gemengd is.
12. Snijd de vellen in stukken van 8 "bij 4" en leg ze op een schoon, licht bebloemd bord.
13. Laat kleine lepels van de vulling ongeveer elke drie centimeter vallen langs de kant die het dichtst bij je staat (onthoud dat je kleine vierkantjes gaat maken).
14. Bevochtig het deeg rond de vulling met water
15. Vouw het deeg om en sluit elke heuvel af, terwijl u de lucht met uw vingertoppen naar buiten drukt.
16. Snijd de pasta tussen de vulling en druk zachtjes op de randen om af te dichten. (U kunt een voorbeeld van de juiste vorm zien op de Professional Pasta-site.)
17. Kook het water voor de pasta.
18. Plaats de tortelli voorzichtig in het water en breng aan de kook.
19. Zodra het water weer begint te koken, duurt het 2 tot 4 minuten om te koken. (Verse pasta kookt zeer snel.)
20. Het controleren of de pasta klaar is, moet beginnen zodra de pasta naar het oppervlak begint te drijven.
21. Haal uit het water met een lepel met sleuf.
22. Smelt in een koekepan de boter met de salieblaadjes.
23. Haal van het vuur en roer de Parmezaanse kaas erdoor.
24. Doe een beetje salie-botersaus in de schaal. Leg de pasta op deze saus.
25. Giet de resterende saus over de pasta.
26. Roer de pasta voorzichtig door de salie-botersaus.
27. Serveer onmiddellijk.

Opmerkingen: Mantova is de grootste stad in de regio Lombardije. Het is beroemd om zijn eten en wijn. Bekijk de eet- en wijnroutes die door de stad worden gepromoot.
Dit gerecht is een uitstekende vleesloze - vegetarische maaltijd. Het combineert de gezondheidsvoordelen van pompoen met verfijnde smaken.

Video-Instructies: Pompoenravioli met salieboter (Mei 2024).