Thaise Zalmcakes

• Mei 18, 2024

Zalmkoekjes:
8 gram gerookt zalmvlees, zonder vel
2 eetlepels. vers bieslook, gehakt
1/4 kopje rode paprika, gehakt
1 eetl. limoensap, vers geperst
1 theelepel. togarashi
1 Magroot (Kaffir Lime) blad, vers, geschaafd met de middelste steel verwijderd
2-4 eetlepels kokosmelk om brood te weken
2 middelgrote plakjes stokbrood gedrenkt in kokosmelk, gepureerd met vork
1/2 theelepel vissaus
1 theelepel knoflook-gemberpasta
1 theelepel Thaise rode currypasta
1 ei, geklopt

2 eetlepels. geklaarde boter (of Ghee)
Panko broodkruimels

Saus:
Curry Hollandaisesaus
1 kop Hollandaisesaus (voorverpakt of volgens een traditioneel recept)
1 theelepel Thaise kerriepoeder (meer of minder, naar smaak)
1 kleine tomaat, in blokjes gesneden

Optioneel - 1 bundel somennoedels, gekookt en uitgelekt

Garneer:
Vers bieslook, heel

De zalmbroodjes bereiden:
Doe het in blokjes gesneden zalmvlees, gehakte bieslook, gehakte paprika, limoensap, Togarashi, Magrootblad, currypasta en kokosmelk gedrenkt brood in een niet-reactieve mengkom. Meng alles samen en breng op smaak met zout en peper.

Vul 4 - 2 3/4 "bodemloze ringvormen met het zalmmengsel en pak stevig in. Bestuif de bovenkanten en bodems van de vormen met Panko broodkruimels. De zalmkoekjes kunnen in een koelkast worden bewaard tot ze klaar zijn om te sauteren en op te dienen.

Bak de zalmkoekjes vlak voor het serveren 1-2 minuten aan elke kant in een zeer hete pan in geklaarde boter (Ghee) tot ze goudbruin zijn. Dep op keukenpapier (of giet af op perkamentpapier) en verwijder voorzichtig de vormen.

Serveren:
Plaats een royale werveling van de Curry Hollandaise op elk bord en leg er een Zalmboek op. Leg als garnering 2 hele bieslook in een "X" bovenop Zalmkoekjes.

Optioneel: gooi somennoedels in de resterende Curry Hollandaise Saus, serveer op plaat met daarop Zalmtaarten.

Ingrediënten opmerkingen:
Voor dit recept kan verse gerookte zalm of ingeblikt worden gebruikt.

Togarashi is een Japanse kruiderij die verkrijgbaar is in kleine flesjes met shaker bij de meeste Japanse of Aziatische speciaalzaken. Het is een combinatie van chili peper, zwarte en witte sesamzaadjes, sinaasappelschil, gember en zeewier die een zeer speciale en unieke smaak toevoegt aan de zalmbakes.

Ghee is geklaarde boter die op de meeste Indiase specialiteitenmarkten te vinden is. Wij geven de voorkeur omdat het een veel hoger vlampunt heeft dan gewone boter, en niet zo gemakkelijk rookt of verbrandt, terwijl het toch een authentieke botersmaak toevoegt.

Magroot (Kaffir Lime) is een kalkras afkomstig uit Thailand. De bladeren hebben een zeer unieke citrussmaak en worden vaak gebruikt in de Thaise keuken. Ze kunnen vers of bevroren worden gevonden in veel Aziatische specialiteitenmarkten.

Knoflook-gemberpasta is een mengsel van gember en knoflook dat verkrijgbaar is in een glazen pot bij Aziatische winkels. Ik gebruik het merk Laxmi dat ik op mijn lokale Indiase markt koop. Ik gebruik dit ingrediënt vaak als een snelle en gemakkelijke manier om de verse gember- en knoflooksmaak in gerechten te krijgen. Verschillende maten potten zijn verkrijgbaar van 4 ounces tot 26,5 ounces. Bewaren in de koelkast na het openen van de pot.

Video-Instructies: Thai-style Salmon Salad - Marion's Kitchen (Mei 2024).