Teff - Staple Grain of Ethiopia

• April 28, 2024

Teff, ook wel lovegrass genoemd, is een stapelkorrel die oorspronkelijk werd verbouwd in Ethiopië en Eritrea. Teff gaat terug tot 4000 voor Christus en teff korrels zijn zelfs gevonden in een piramide uit 3359 voor Christus. Teff wordt nu geteeld in Ethiopië, India, Australië, Nederland en in de VS

Teff wordt gekweekt als graanoogst en gemalen tot bloem om injera, pappen en zelfs alcoholische dranken te maken. Deze korrel meet ongeveer 1/32 inch, kleiner dan een papaverzaad, en gaat gemakkelijk verloren als hij valt, dus de naam 'teff' die is afgeleid van het Amherische woord 'teffa' wat 'gemakkelijk verloren' betekent. Andere namen voor teff zijn taffi, xaffi, taff, ttheff, tteff, thaff, tcheff en thaft.

Vanwege de kleine grootte van teff-korrel kan een heel handvol een heel veld zaaien. Dit is voordelig voor de semi-nomadische levensstijl van Ethiopische stammen. De opslag en het transport van dit graan wordt heel gemakkelijk voor de ruimtebeperkingen van nomaden. Teff graan slaat goed op en is een goede zaadbankgraan omdat ongedierte en knaagdieren andere granen verkiezen te eten.

Een portie van 8 ons teff levert 32% van de door de VS aanbevolen dagelijkse hoeveelheid calcium en 80% ijzer op. Een portie teef van twee ons bevat 7 gram eiwit hetzelfde als een extra groot ei. Teff heeft 1 gram vet en 8 gram vezels per portie van 2 ons. Teff heeft een zeer hoog calciumgehalte. Teff bevat veel fosfor, ijzer, koper, aluminium, barium en thiamine. Het wordt beschouwd als een uitstekende aminozuursamenstelling (inclusief alle 8 essentiële aminozuren), met lysinespiegels hoger dan tarwe of gerst. Teff bevat veel eiwitten, complexe koolhydraten en vezels. Het bevat geen gluten dus het is goed voor mensen met glutenintolerantie.

Teffmeel kan worden vervangen door broodrecepten door eenvoudig een deel van de bloemportie te vervangen. Ongekookte teff-korrels kunnen worden gebruikt als vervanging voor sesamzaadjes en verschillende noten.

Teff Flour is beschikbaar op Amazon.com

Video-Instructies: Ethiopia's Staple Food Teff Gains Popularity Across the World (April 2024).