Zuurdesem Voorgerechten

• Mei 18, 2024

Voor sommige mensen roept de term Zuurdesem goudzoekers op uit het Klondike Gold Rush-tijdperk of een ander ouderwets, landelijk Alaska-type 'live-off-the-land'-trapper / jager. Ze stellen zich een 'zure' kan met broodstarter voor die op een plank bij een houtkachel zit (of soms in een zak om hun middel gebonden om hem veilig te houden). Ja, deze mannen bestonden en bestaan ​​nog steeds in Alaska.

Voor anderen doet zuurdesem alleen denken aan de scherpe, onderscheidende geur van een specifiek soort vers gebakken brood dat beroemd is in de San Francisco Bay in Californië! Dus, wat eerst kwam, de old-timer "zuurdesems" of het brood en waarom de naam?

Zuurdesembrood heeft tijdens de goudkoortsperiode in Alaska zijn gebruikelijke naam gekregen, maar deze methode om brood te maken bestaat al sinds de oudheid over de hele wereld. Het is zeker niet uitgevonden door Californiërs of Alaskanen. Onze goudzoekers hebben gewoon de naam geïnspireerd.

Goudmijnwerkers, vooral bij beweringen op afstand, hadden geen toegang tot commerciële gist of brood. Om hun eigen brood te maken moesten ze "starters" gebruiken. Sommige goudzoekers leerden deze manier van broodmaken terwijl ze in San Francisco wachtten op een boot naar de goudvelden en brachten ofwel het brood of een beetje “starter” mee naar Alaska. Het brood zelf was al bekend - alleen niet onder de naam "zuurdesem".

Die vaak smerige oude mijnwerkers werden "zuurdesems" genoemd vanwege de geur die vaak voortkwam uit hun verblijfplaatsen vanwege deze gistende voorgerechten. Het brood dat uit deze gistachtige brouwsels resulteerde, was soms inderdaad zuur, afhankelijk van de gebruikte gistbron. Zo werd het brood waarop de mijnwerkers leefden bekend als "zuurdesembrood", en uiteindelijk gewoon zuurdesem. Omdat dit de belangrijkste broodbron was die beschikbaar was voor en vaak werd geassocieerd met de mijnwerkers, werd de naam uitwisselbaar.

Er lijkt geen specifieke "juiste" manier te zijn om een ​​zuurdesem te beginnen, dus gebruik je fantasie en voel je vrij om nieuwe ideeën uit te proberen. Zuurdesem kan worden gestart met behulp van de traditionele 'meel en water'-methode en vertrouwen op geluk voor het gistingrediënt, of door water te gebruiken dat is verwijderd van kokende aardappelen waaraan wat bloem is toegevoegd of door wat deeg over te laten van een vorige partij brood in een kan water op kamertemperatuur. Licht afdekken (niet verzegelen) en wachten.

Gemengd en toegestaan ​​om op kamertemperatuur te staan, haalt een normale starter "wilde gistculturen" uit zijn omgeving of van welke gistbron dan ook die aan het mengsel is toegevoegd. Een paar dagen bij kamertemperatuur gelaten begint deze "starter" te gisten. Zolang het starterdeeg dagelijks een kleine, verse hoeveelheid bloem en water in gelijke mate wordt "gevoed", kan het zuurdesemmengsel voor onbepaalde tijd op kamertemperatuur blijven. Het blijft gezond en bruikbaar. Het kan in de koelkast worden bewaard, maar moet weer op kamertemperatuur worden gebracht voordat het wordt gebruikt om brood te maken.

In Alaska worden berenbessen (ook bekend als wilde cranberry) al honderden jaren gebruikt als een gistbron voor een broodstarter. Fruit, bessen of andere niet-oplosbare gistbronnen moeten na een dag of zo worden gezeefd en weggegooid en voegen geen fruit "smaak" toe aan het brood - ze voegen gewoon een soort gist toe. Zodra ze hun werk hebben gedaan, wilt u ze niet in de starter laten.

Sommige zuurdesemstaarten hebben vele jaren geschiedenis. Anderen zijn pas ontwikkeld en bestaan ​​slechts enkele dagen tot een week - hoe lang het U ook kost om uw eigen starter te ontwikkelen. Het resultaat van de individuele gebruikte methode, samen met temperatuur, vochtigheid en zelfs hoogte maakt elke partij zuurdesem anders en uniek.

Vergeet niet dat je zuurdesemstarter een levend, ademend ding is (het lijkt er in elk geval wel op). Zuurdesemstarters lijken een verschillende gemoedstoestand en persoonlijkheid te hebben. Sommige culturen zijn delicaat en vereisen een zorgvuldige behandeling, anderen zijn bijna kogelvrij.

Kijk uit naar Zuurdesemrecepten en meer tips over "de verzorging en voeding" van zuurdesem in een volgend artikel!

Video-Instructies: Langoustines voor het voorgerecht (Mei 2024).