Pompoensalade - Ensalada Cuaresmeña

• Mei 14, 2024

In het noorden van Mexico, oktober en november markeren het toeval van piekoogst voor met antioxidanten beladen en voedzame soorten winterpompoen. Het meest gevierd onder het gewas is de pompoen. De lancering van winterfestiviteiten begint met Day of the Dead en eindigt met het nieuwe jaar. Op dit moment staat Mexico's "cuaresmeña" pompoen centraal in verschillende zoete vormen. Pompoen is gekonfijt, gekruid voor zoete empanadas en tamales, of gestoofd met bruine suiker voor een klassiek dessert.

Dit recept valt op, als dessertsalade. Denk aan ambrosia, maar met een authenticiteit en verfijning die het bereik van marshmallows en maraschino-kersen te boven gaat. Deze salade belicht de overvloed aan appels, walnoten, pijnboompitten, dadels en squash uit de noordelijke grensstaten van Mexico.

De "cuaresmeña" pompoen is een van Mexico's grootste voedselgeschenken ter wereld. Archeologisch bewijs plaatst de wilde vorm van deze pompoen eerst in Peru, maar de eerste teelt lijkt in Mexico te zijn, ongeveer 7000 jaar geleden. Met de komst van Spanjaarden evolueerde het naar een wereldwijde oogst. Het was een van de eerste pompoenen die naar Europa werden gebracht voor de teelt en werd uiteindelijk algemeen bekend als 'pompoen Castilla'. Tegenwoordig heeft de pompoen Castilla veel andere namen en wordt hij gekweekt in Noord- en Zuid-Amerika, evenals in Azië, Afrika en Europa.

Dit recept roept op om het pompoenvlees een nacht in calciumhydroxide te laten weken om de textuur te verbeteren. Voor een minder zoete salade, verminder je de rozijnen en dadels en verhoog je de pijnboompitten en walnoten.

Gereedschap:
Grote kom voor het weken van pompoen
Grote sauspan voor het koken van pompoen
Kleine sauspan voor siroop
Grote serveerschaal
Scherp mes

ingrediënten:
1 eetlepel calciumhydroxide
4 kopjes rauwe pompoen in blokjes van 1 "
2 bananen in plakjes
1 kop gehakte rauwe walnoten
1 kop rozijnen
1 kop gehakte dadels
1 kopje geroosterde pijnboompitten
2 sinaasappels geschild en in hapklare stukjes gesneden
2 appels zonder klokhuis en in hapklare stukjes gesneden
1¼ kop rietsuiker
4 eetlepels zoete Jerez-sherry
2 Mexicaanse kaneelstokjes (Ceylon-kaneel)

Stappen:
1. Week de rauwe pompoen een nacht in calciumhydroxide.
2. Spoel geweekte pompoen in koud water.
3. Plaats in pompoen in de grote pan, dek af met water, voeg 3 eetlepels suiker en 1 stok kaneel toe.
4. Breng de pompoen aan de kook en haal van het vuur en laat uitlekken als deze gedeeltelijk is gekookt, maar nog steeds stevig is. Spoel in koud water en zet de pompoen opzij.
5. Breng suiker, ½ kopje water en een kaneelstokje aan de kook. Laten indikken tot een siroop.
6. Haal de siroop van het vuur en voeg de sherry toe.
7. Laat siroop een beetje afkoelen.
8. Combineer in een grote kom alle ingrediënten en siroop, tot alles goed bedekt is.
9. Serveer en geniet.

Video-Instructies: La mejor ensalada de camarones que haz probado (Mei 2024).