Baars, recept in Milanese stijl

• April 28, 2024

Een eenvoudige, dagelijkse manier om elke visfilet te bereiden. Deze versie heeft baars, perfect voor kerstavond en het feest van de zeven vissen.

Persico alla Milanese

Baars, Milanese stijl

ingrediënten

2 pond bevroren oceaanbaars
1 / 2-3 / 4 kopje bloem
2 eieren
1 kop broodkruimels
1/2 kopje ongezouten boter
1 theelepel zout
2 citroenen, in partjes gesneden

Routebeschrijving

1. Ontdooi de baarsfilets en pers zoveel mogelijk water eruit. Knijp zachtjes tussen keukenpapier.
2. Druk de filets in de bloem. Klop overtollige bloem eraf.
3. Klop de eieren en dompel de filets in de eieren en vervolgens in de broodkruimels.
4. Smelt de boter in een zware koekenpan, op middelhoog vuur.
5. Fruit de filets snel aan beide kanten goudbruin.
6. Giet af op keukenpapier, bestrooi met het zout en serveer met partjes citroen.

Bella Italiaans eten beveelt aan

Fish & Shellfish: The Definitive Cook's Companion
Om de paar decennia schrijft een chef of leraar een kookboek dat zo uitgebreid is en zoveel inhoud en kookinspiratie biedt dat het een virtuele bijbel wordt voor zowel amateur als professional. Auteur James Peterson, die het boek Sauces schreef, een winnaar van het James Beard Cookbook of the Year, en de onvergelijkbare Splendid Soepen, toont opnieuw zijn kennismaking met Fish & Shellfish, een monumentaal kookboek dat zijn rechtmatige plaats zal innemen als het eerste en laatste woord over zeevruchtenbereiding en koken.