Recept van Penne all'Arrabbiata

• Mei 21, 2024

arrabbiata in het Italiaans betekent "boos", en dit recept is voor een pittige hete tomatenpastasaus. Het is een typisch pastarecept uit de regio rond Rome, maar het kan ook in heel Italië worden gevonden, met verschillende niveaus van "woede", van "geïrriteerd" tot "woedend", afhankelijk van de hoeveelheid peperoncino, de roodgloeiende pepervlokken die je gaat gebruiken. In de Verenigde Staten suggereren sommigen om vlees toe te voegen aan de Arrabbiata-pasta, zoals pancetta, maar dat is niet volgens het oorspronkelijke recept en maakt het eerder als een amatriciana pasta recept. Hoewel sommige koks het niet aanbevelen, raad ik in mijn recept aan om verse basilicum te gebruiken in plaats van peterselie.

Top deze eenvoudige, snelle en smakelijke Arrabbiata-pastaschotel met wat geraspte Pecorino (Romano), en u bent klaar voor nog een succes aan uw tafel, Italiaanse stijl.

Ingrediënten en instructies (voor 4 personen):

• 1 pond penne pasta
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 kopjes tomaten in blik, gehakt en met hun sap
• 1/4 theelepel rode pepervlokken
• zout
• verse basilicumbladeren, in linten gesneden
• Parmigiano of Pecorino (Romano) kaas, vers geraspt

1. Schil en hak de knoflook fijn, giet de olijfolie in een grote steelpan en kook op middelhoog vuur tot het net goudblond begint te worden.
2. Voeg de gehakte tomaten met hun sap, rode pepervlokken en een flinke snuf zout toe.
3. Breng aan de kook, verminder de vlam en laat sudderen tot het tomatensap is verminderd, dit duurt ongeveer 15 - 20 minuten.
4. Wanneer de tomatensaus is gereduceerd, voeg de basilicumblaadjes toe die in linten zijn gesneden (ze hoeven niet perfect te zijn) en laat nog vijf minuten sudderen.
5. Vul ondertussen een grote pan met water en breng aan de kook.
6. Voeg tijdens het koken een eetlepel zout toe, roer en voeg de pasta toe. Roer opnieuw.
7. Kook de penne-pasta, al dente, van tijd tot tijd roeren. Als je klaar bent, giet en giet in de pan met de saus, roer onmiddellijk om de pasta met de saus te bedekken, zodat deze niet aan elkaar blijft plakken.
8. Roer als laatste de geraspte Pecorino-kaas (of Parmigiano-kaas, als je dat liever hebt) erbij en serveer meteen.

Buon appetito!

Suggesties voor wijnarrangementen:

Voor dit pastaschotel stel ik een rode voor, zoals een Italiaanse Sangiovese of Valpolicella.

Video-Instructies: Spaghetti Arrabiata | Jamie Oliver & Gennaro Contaldo | Real Time (ish) Recipes (Mei 2024).