Het oude Recept van het Brood van het Zuidenbeslag

• Mei 17, 2024

Mert's Heart & Soul is een soulfood-restaurant in Charlotte, North Carolina, dat geweldig soulfood heeft en beroemd is om zijn fantastische maïsbrood, dat bijna een kruising is tussen een maïsbrood en een soufflé. Mert geeft het recept niet uit, en tot nu toe hebben verschillende pogingen tot duplicatie ervan in mijn keuken slechte resultaten opgeleverd. Tijdens het doornemen van mijn favoriete kookboek over soulfood, Soul Food Cookbook van prinses Pamela, Stuitte ik op een recept met de titel 'Batter Bread', dat ik op een zondagochtend klaarmaakte om bij het ontbijt te eten. De eerste hap bracht goede herinneringen terug aan de maïsbrood geserveerd in Mert's; het volgende Oud Zuidenbeslagbrood is misschien niet exact, maar het is dichtbij en zeker de moeite waard van 15 minuten die nodig is om het door elkaar te halen. Het beslag bestaat uit zeer eenvoudige ingrediënten en wordt in een pan gegoten met een royale hoeveelheid gesmolten boter (het echte ding natuurlijk - geen margarine), die in het maïsbrood doordrenkt terwijl het bakt.

Het originele recept van prinses Pamela gebruikt wit maïsmeel; mijn versie gebruikt geel - beide kunnen door elkaar worden gebruikt in recepten, dus je kunt alles gebruiken wat je bij de hand hebt. Ik heb ook ontdekt dat de maïsbrood veel lichter wordt als de ingrediënten niet worden geslagen zoals in het oorspronkelijke recept wordt vermeld, maar gewoon worden geroerd totdat ze worden gecombineerd.

Dit eenvoudige snelle brood past goed bij bijna alle soulfoods zoals erwten en greens met zwarte ogen, kalkoen en dressing en gesmoorde varkenskarbonades. Het is ook geweldig voor ontbijt met spek, eieren en grutten.

8 porties

1/4 kopje boter, (geen subs)

2 eieren
2 kopjes karnemelk

1 kop maïsmeel, geel of wit, wat er ook voorhanden is
1 theelepel suiker
1 theelepel zout
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel bakpoeder

1. Verwarm de oven voor op 350 °.


2. Plaats de boter in een 9 x 9 "diepe glazen ovenschaal en plaats deze in de oven om de boter te smelten terwijl de oven voorverwarmt.


3. Klop de eieren met een elektrische mixer tot zeer licht; voeg de karnemelk toe.


4. Roer in een kleine kom de maïsmeel, suiker, zout, bakpoeder en bakpoeder door elkaar.


5. Voeg het mengsel toe aan de kom met de karnemelk, al roerend tot de ingrediënten vochtig zijn en het beslag redelijk glad is; niet verslaan.


6. Giet het beslag in de ovenschaal met de gesmolten boter.


7. Bak 30-35 minuten of tot het maïsbrood goudbruin is en in het midden lijkt te liggen.


8. Haal uit de oven, snijd ze in vierkanten en serveer onmiddellijk met veel extra boter.

Hoeveelheid per portie
Calorieën 159 Calorieën van vet 70
Procent Totaal calorieën uit: Vet 44% Eiwit 13% Koolhydraten. 43%

Hoeveelheid voedingsstoffen per portie
Totaal vet 8 g
Verzadigd vet 4 g
Cholesterol 71 mg
Natrium 503 mg
Totaal koolhydraten 17 g
Dieetvezel 0 g
Suikers 1 g
Eiwit 5 g

Vitamine A 8% Vitamine C 1% Calcium 0% Ijzer 2%