Murgh Khubani Recept

• Mei 14, 2024

Ik had onlangs een geschenk van gedroogde abrikozen ontvangen en hoewel ze op zichzelf heerlijk waren, dacht ik meteen aan Murgh Khubani of Abrikozenkip. Dit heerlijke gerecht komt uit de Indiase deelstaat Kasjmir en vindt zijn oorsprong in de Mughlai-keuken.

De staat Kasjmir ligt in Noord-India, in de regio van de Himalaya. Het was een sterke handelsroute tussen het Midden-Oosten, Centraal-Azië en de rest van India. Dit onderscheidende kipgerecht heeft die prachtige Midden-Oosterse en Perzische invloeden waardoor het zeer uniek is. Kashmir staat bekend om hun gebruik van gedroogd fruit en noten en dit specifieke recept is geen uitzondering.

De Parsi-gemeenschap van India maakt ook een vergelijkbare kippencurry met abrikozen bekend als Murgh Jardaloo. Indiase parsi's zijn een uiterst hechte gemeenschap, ze zijn de directe afstammelingen van Perzische zoroastriërs die duizenden jaren geleden uit Iran zijn gevlucht om aan religieuze vervolging te ontsnappen. Sindsdien hebben ze zich in India gevestigd en er hun thuis van gemaakt. Parsi-keuken is een prachtige en rijke mix van zowel Perzische als Indiase keukens, kookstijlen en methoden. Parsi-gerechten staan ​​bekend om hun unieke combinaties van gedurfde smaken.


MURGH KHUBANI (Murgh Jardaloo of Kip met Abrikozen)

ingrediënten:

2 pond kip zonder bot, zonder vel, in stukjes van 1,5-2 inch gesneden
2 grote ui, fijngehakt
1 inch stuk verse gember, geschild en fijngehakt
2 grote tenen knoflook, fijngehakt
2-3 kleine groene Thaise pepers, in de lengte doormidden gesneden
2 middelgrote tomaten
1 kop gedroogde abrikozen
1-2 laurierblaadjes
1 kaneelstokje (ongeveer 1,5-2 inch lang)
½ theelepel garam masala
½ theelepel kurkuma (haldi)
1 theelepel gemalen komijnpoeder
½ theelepel gemalen korianderpoeder
½ theelepel kardemom poeder
¼ theelepel rode chilipoeder, naar smaak
zout en peper naar smaak
½ kopje geroosterde, ongezouten amandelschijfjes
½ kopje room (je kunt yoghurt gebruiken als je dat liever hebt)
2 el olie (groente of canola)
vers gehakte korianderbladeren voor garnering

METHODE:

Laat de gedroogde abrikozen in een kleine mengkom minstens 1 uur weken in voldoende warm water om te bedekken. Laat de abrikozen na ongeveer een uur goed uitlekken en snijd ze in kleinere stukken (kwarten). U kunt het abrikozenweekwater reserveren en indien nodig aan de curry toevoegen.

Voeg in een grote diepe koekenpan of wok op middelhoog vuur 1 el olie toe. Begin de kip aan alle kanten bruin te kleuren tot ze goudbruin zijn. Dit moet mogelijk in batches worden gedaan, niet te druk in de pan. Zet opzij tot nodig.

Voeg de uien toe aan dezelfde koekepan. Blijf roeren en laat de uien bakken tot ze bruin zijn, dit kan tot 7-8 minuten duren. Voeg vervolgens de knoflook en gember toe, roerbak nog een paar minuten en voeg dan het kaneelstokje en de laurierblaadjes toe. Voeg nu de groene pepers samen met de rest van de kruiden toe (garam masala, kurkuma, gemalen komijnpoeder, gemalen korianderpoeder, rode chilipoeder, zout en peper). Als de koekenpan droog is, moet je misschien nog een eetlepel olie toevoegen. Roerbak de kruiden goed zodat hun rauwe smaak "gaar" is, dit kan enkele minuten duren.

Voeg nu de stukjes kip samen met eventuele vloeistof toe aan de koekenpan, meng goed om alle ingrediënten te combineren. Laat een paar minuten koken en voeg dan de tomaten samen met de abrikozenstukjes en eventuele weekvloeistof toe. Zet het vuur laag, dek af en laat 10-12 minuten sudderen of tot de kip gaar is. De kip moet volledig gaar zijn en toch vochtig en zacht blijven. Werk het gerecht af met room (of yoghurt) en de amandelen. Roer goed om alle ingrediënten te combineren. Garneer met de vers gehakte korianderblaadjes en serveer met warme chapati's en geurige Basmati-rijst.

Video-Instructies: Khubani Murg Kadhai | Chicken Apricot Recipe | Delicious And Healthy (Mei 2024).