Mixed Seafood Curry (Choo Chee Talay)

• Mei 3, 2024

1/3 pond garnalen
1/3 pond Sint-jakobsschelpen
1/3 pond stevige witte visbrokken
1/2 pond verse champignons, in vieren gesneden,
1 kop kokosroom, (het dikste deel bovenop een blik kokosmelk)
4-8 Thai Dragon-chilipepers of 5 rode serranopepers, gehakt
3-10 gedroogde rode pepers, geweekt om te verzachten en vervolgens gehakt
1 kop knoflook, of ongeveer 12-15 teentjes, fijngehakt
6 sjalotjes, fijngehakt
2 theel. "kapi" garnalenpasta *
2-3 eetlepels. vissaus (näm plah), of naar smaak
1-2 theelepel. palmsuiker, of naar smaak
10 kleine kaffir limoenblaadjes, fijn gesneden
Een paar takjes koriander als garnering

Pas de hoeveelheid chili aan uw smaak aan

* Kapi (garnalenpasta) leg de benodigde hoeveelheid op een dubbele laag aluminiumfolie en plaats een paar minuten in uw broodrooster om de smaken te ontwikkelen. Deze "frituren" geeft veel van de geur af.

Schelp de garnalen, devein en vlinder. Kubus stevige witte vis in 3/4 # hapklare stukjes. Verwijder de "hiel" op de sint-jakobsschelpen, dit is de kraakbeen die de sint-jakobsschelp aan de schaal bevestigt en taai is.

Doe deze in een kom en voeg een theelepel zeezout en een beetje ijswater toe
bedekken. Meng goed, masseer de garnalen een beetje met je vingertoppen als
hierdoor kan het ijskoude zoute water de garnalen opfrissen en 15-20 minuten opzij zetten. Spoel zeevruchten een paar keer met stromend water om al het zout weg te spoelen.

Giet goed af.

Maak een goed gemengde (geslagen) pasta van de ingrediënten; verse rode pepers, garnalenpasta, knoflook, sjalotten, gedroogde chilipepers, door ingrediënten te stampen met een vijzel en stamper, of door ze te verwerken in een blender of keukenmachine.

Bereid de andere ingrediënten zoals vermeld.

Schep een kop kokosroom uit de bovenkant van een blik kokosmelk
in de wok en verwarm op hoog vuur. Verminder de room voor een paar
minuten indikken.

Roer de chilipasta erdoor en bak tot het geurig is en tot de olie duidelijk van de room is gescheiden. Ik open meestal een kitcben-venster, omdat Chili veel van de paprika uitstraalt.

Verminder tot het mengsel zeer dik is alvorens de zeevruchten, paddestoelen en geschaafde limoenblaadjes toe te voegen, omdat u de zeevruchten niet te gaar wilt maken.

Roerbak op middelhoog vuur tot de zeevruchten bijna gaar zijn.

Voeg dadelpalmsuiker en vissaus naar smaak toe. Pas kruiden indien nodig aan.

Plaats in een ondiepe schaal en garneer met een paar takjes koriander.
Serveer warm met gestoomde jasmijnrijst. Soms serveren we dit met gestoomde gebroken jasmijn (Hom Mali Thai of nieuwe oogst jasmijnrijst).

Video-Instructies: Tom Yum Soup w/ Fish Recipe ต้มยำปลา - Hot Thai Kitchen! (Mei 2024).