Mayonaise Basisinformatie

• Mei 3, 2024

Soms lijkt mayonaise het basissmeermiddel van het koolhydraatarm dieet. Wat is deze magische witte substantie, en is het goed of slecht voor u?

In wezen bestaat de kern van mayonaise uit twee items - olijfolie en eieren. Zoals we weten, is olijfolie ONGELOOFLIJK goed voor u, zelfs in grote hoeveelheden. Eieren hebben in de loop der jaren een slechte rap gekregen, maar steeds meer onderzoeken laten zien hoe gezond ze voor u zijn met mate. Naast de olie en eieren wordt azijn / citroensap toegevoegd om het mengsel een beetje zure smaak te geven.

Dus hoewel sommige mensen zeggen dat mayo "allemaal slecht" is, is het op zijn minst neutraal, in de betekenis van de ingrediëntenlijst.

Interessant is dat Mayonaise relatief recent is in de culinaire wereld - alleen terug te voeren tot het midden van de 17e eeuw. Er zijn allerlei verhalen over het "incident" dat het beroemd heeft gemaakt - een Franse strijd, een Franse nederlaag, een bepaalde locatie. Niemand weet het zeker, en het is waarschijnlijk (zoals bij de meeste kooktechnieken) dat het zich in de loop van de tijd heeft ontwikkeld en door veel chef-koks snel is overgenomen zodra het populair werd.

De verspreiding werd pas goed bekend in de VS in de vroege jaren 1900, toen deli's mayo begonnen te gebruiken op hun standaard broodjes die ze aan lunchpersoneel aanboden. In 1905 was een dergelijke deli-eigenaar Richard Hellman, een Duitse immigrant. Zijn succes leidde tot de ontwikkeling van Hellman's Mayonaise.

Mayonaise is een geweldige basis, en met een paar toevoegingen komt het:

* Tartaarsaus (met augurken)
* Russische dressing (met tomaten)
* Aioli (met knoflook)

Terwijl we in de VS mayo eten op sandwiches met kalkoen of kip, dompelen ze in Europa frieten in mayo in plaats van ketchup.

Hoe zit het met voeding? Mayonaise bevat meestal 4 gram koolhydraten per eetlepel. Het heeft ook 5 g vet per portie. Het heeft 60 calorieën. Het heeft GEEN voedingswaarde (in termen van vitamine C, zink, eiwit, al dat soort dingen).

Het punt van low carb is om gezond voedsel te eten dat voeding biedt. Alles wat je eet, zou je lichaam moeten helpen gezond te zijn. Als je een voedingsmiddel inneemt dat gewoon een stapel vet en koolhydraten is, zonder voeding, is dat niet erg goed voor je. Kleine hoeveelheden mayonaise om je te helpen dingen te eten die goed zijn, is natuurlijk prima, een dunne laag mayo op wat verse kalkoen en volkoren. Maar je moet niet gaan voor gerechten met een hoge mayo. Je maag moet gevuld zijn met dingen die rijk zijn aan voedingsstoffen!

OPMERKING: Afhankelijk van de portiegrootte van de mayo-container waarnaar u kijkt, kan het lijken dat er bedrieglijk minder koolhydraten per portie zijn. Dit komt omdat de FDA bedrijven toestaat om op kleine porties af te ronden. Als u officiële USDA-rapporten controleert, kunt u de werkelijke details bekijken.

Maar uiteindelijk is de sleutel dat er geen voedingsstoffen zijn. Focus op het eten van voedingsmiddelen die voedingsstoffen bevatten!

OPMERKING 2: :) Iemand schreef me vragen over "suikervrije mayonaise". Mayo mag GEEN suiker erin bevatten !! We gebruiken Hellmann's Mayonaise en het heeft helemaal geen koolhydraten. Geen koolhydraten = geen suiker. Nou, OK, technisch staat IS op de ingrediëntenlijst, op het niveau van "citroensap" (waarvan ik zeker weet dat het een druppel moet bevatten). Het is een kleine hoeveelheid die niet eens op het carb-label registreert. Dus ik zou me geen zorgen maken over een paar korrels suiker. Je verbrandt die ongetwijfeld gewoon door je vork één keer naar je mond te brengen :)


Lisa Shea's bibliotheek met low carb-boeken