Zo Iers als Aardappelen

• Mei 4, 2024

Ongetwijfeld is de bescheiden schoffel of aardappel het nationale voedsel van Ierland. Toen ik voor het eerst naar Ierland verhuisde, was ik geschokt dat toen ik een restaurantmaaltijd had, de klassieke ‘vlees en drie groenten’ meestal aardappelen omvatten die op drie verschillende manieren zijn gekookt. Je zou ze kunnen laten koken, fijnstampen, als chips, ‘roasties’ of ‘knoflookaardappelen’, een bijgerecht met knoflookomrande geschulpte aardappel. Landelijke restaurants zorgen voor de Ierse trek in aardappelen.

Om de perfecte gladde puree of de typische geroosterde aardappel te maken die van binnen pluizig is en van buiten knapperig, moet u uw aardappelrassen kennen. De Great Irish Potato Famine heeft Ierse agronomen geleerd dat zaadmonocultuur, te veel afhankelijk van een bepaald zaadras, wanhopige gevolgen kan hebben. De Grote Hongersnood ontstond omdat de Ierse boeren bijna volledig afhankelijk waren van een enkel aardappelras, de Lumper. Deze variëteit had toevallig heel weinig veerkracht tegenover aardappelziekte. De weersomstandigheden tijdens die zomers in de jaren 1840 waren laboratorium perfect om de weerstand ervan te testen. Blight heeft zeer specifieke omstandigheden nodig om te gedijen. Het moet achtenveertig uur continu warm en nat zijn. In Ierland betekent dat voortdurende regen en een temperatuur die zweeft in de lage jaren '70 Fahrenheit. Regen in de zomer kan een goede zaak zijn als je voor andere gewassen. Maar een late vorst in mei kan de eerste vroege variëteiten zwart maken. Vochtigheid en warme temperaturen in juni kunnen de ziekte veroorzaken.

Het telen van een paar soorten aardappelen is niet alleen handig voor tuinieren, het zorgt er ook voor dat je ook de perfecte aardappel hebt die geschikt is voor je menu. Bijvoorbeeld, een eerste vroege zoals Orla houdt het vorm wanneer je het kookt en niet zal vallen. Maar een ‘bloemige’ variëteit zoals Rooster maakt uitstekende aardappelpuree of een gepofte aardappel die luchtig is wanneer je hem open snijdt om hem met boter te vullen. Charlottes en ‘wasachtige’ aardappelsoorten zijn perfect voor zomerse aardappelsalades. Hoewel je in Ierland een soort aardappelpuree-salade vindt in delicatessenzaken.

Landbouwontwikkelingen betekenen dat je nu een aardappelras kunt vinden dat bestand is tegen insecten en palingwormen. Kopersulfaat (of Blauw zoals het in het land wordt genoemd) wordt gebruikt om aardappelgewassen te beschermen wanneer Met Eireann, de Ierse weerdienst, Blight-waarschuwingen geeft. Biologische tuinders mixen ook een brouwsel van paardenstaart en knoflook om op gewassen te sproeien om ze te beschermen wanneer het weer dreigt te veranderen.

De aardappel is eigenlijk een vrij recente innovatie in het Ierse dieet. Sir Walter Raleigh bracht aardappels terug uit de Nieuwe Wereld als een geschenk aan koningin Elizabeth I. Ondanks dat hij inheems was in een heel ander soort klimaat, groeide de aardappel goed op de Britse eilanden en werd hij een menu favoriet in de komende twee eeuwen. Goedkoop om te kopen en relatief eenvoudig om te kweken, werd het in de 18e eeuw een nietje in de tuin en de keuken.

Maar wat aten de Ieren voordat Engelse kolonisten het introduceerden? De belangrijkste koolhydraatcomponent van het pre-historische Ierse dieet was gerst of haver. Spelt en tarwe voor het maken van brood kwamen later, toen de maaltechnologie was verfijnd. Het is een van die eigenaardigheden van het moderne leven dat het onvermijdelijke ingrediënt voor Ierse nationale vakantiemaaltijden volledig onbekend was bij een van de nationale heiligen van Ierland. St. Patrick, St. Brigid en St. Columcille dateren van vóór de introductie van de aardappel in de Ierse cultuur.

Met St. Patrick's Day om de hoek vieren veel mensen in de wereldwijde Ierse diaspora, niet alleen met bier en porter, maar met een gerecht op basis van aardappelen. Boxty of aardappelbrood kan op deze nationale feestdag de ontbijttafels bevallen. Of je kunt gewoon de landelijke gewoonte volgen en je hoofdmaaltijd van de dag serveren met aardappelen die in drie stijlen worden geserveerd. U kunt hier receptideeën krijgen.

Video-Instructies: Aardappelen kweken in een krat (Mei 2024).