Recept van kokkels in Goan-stijl

• Mei 4, 2024

Eten is inderdaad een weerspiegeling van de unieke geografie, cultuur en levensstijl van een regio. De keuken van Goa is de definitie van deze prachtige culinaire traditie. Beroemd om zijn onderscheidende gerechten, is Goan food een heerlijke combinatie van exotische Indiase kruiden en traditionele Portugese kookstijlen. Het is ouderwetse fusion cuisine op zijn best.

Zeevruchten zijn een belangrijk onderdeel van het Indiase niet-vegetarische dieet, vooral langs de kustgebieden. De Konkan-regio van India, gelegen aan de zuidwestkust, wemelt van de overvloed aan verse vis en schaaldieren. Goa is een serene en rustige oase gelegen aan de zuidwestkust van India in de regio Konkan. De keuken wordt gekenmerkt door de overvloed aan verse zeevruchten en sappige kokosnoten.

Mijn familie-afkomst is afkomstig uit Goa, net als mijn liefde voor zeevruchten. Dit gerecht is altijd een favoriet van het gezin geweest. Verse kokkels zijn altijd zacht, sappig en lekker, maar voel je vrij om dit recept te maken met schelpdieren zoals mosselen, kokkels, krabben, sint-jakobsschelpen of zelfs garnalen. Als je nog niet met mosselen hebt gekookt voordat het een beetje intimiderend kan zijn. Maar ik kan je verzekeren, het is heel gemakkelijk en absoluut de moeite waard.


KRUIDIGE GAANKLAMMEN

ingrediënten:

3 dozijn hard-shell mosselen
3 grote sjalotten, fijn gesneden
1 "stuk gember, geschild en fijngehakt
3-4 teentjes knoflook, fijngehakt
3-4 kleine groene Thaise pepers, in de lengte gehalveerd (naar smaak)
1 middelgrote tomaat, fijngehakt
1 el gemalen korianderpoeder
½ theelepel kurkuma
¼ theelepel geplette rode pepervlokken, naar smaak
6-8 verse kerrieblaadjes
½ blik kokosmelk (14 ounce blik)
2-3 el olie, groente of canola
zout en peper, naar smaak
sap van ½ limoen
vers gehakte korianderbladeren voor garnering

METHODE:

Gooi open, gebarsten, afgestoken of beschadigde kokkels weg. Ik laat de kokkels altijd ongeveer 15-20 minuten weken in een grote kom gevuld met koud water en ongeveer 2 eetlepels bloem. Dit geeft de schelp voldoende tijd om zout of zandig zand uit de schaal te laten ontsnappen. Trek de kokkels eruit en was ze grondig en schrob ze met een kleine borstel. De kokkels zijn nu klaar om te worden gekookt, maar leg ze opzij in de koelkast totdat ze nodig zijn.

Voeg de olie toe in een grote diepe koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg de sjalotjes samen met de gember, knoflook en groene pepers toe als ze heet zijn. Roerbak enkele minuten en blijf roeren. Laat het mengsel koken tot het goudbruin van kleur wordt. Dit kan tot 6-7 minuten duren. Voeg vervolgens de kruiden toe (kurkuma, gemalen korianderpoeder, zout en peper). Roer en laat een minuut of twee koken en voeg de kokkels toe. Roer om de kokkels in alle kruiden te bedekken en voeg dan de currybladeren en gemalen rode pepervlokken toe. Voeg vervolgens de tomaten toe en roer goed om alle ingrediënten te combineren. Voeg na 2-3 minuten de kokosmelk toe. Zet het vuur laag, dek af met een goed passend deksel en laat 6-8 minuten stomen. Breng de kokkels en hun saus over in een serveerschaal. Gooi gesloten kokkels weg. Roer als laatste het limoensap erdoor en garneer met gehakte korianderblaadjes. Serveer onmiddellijk en geniet ervan!