Goan Dal & Paneer Curry

• Mei 3, 2024

Ik geloof echt dat "koken me gezond houdt" en ik ben eigenlijk een van die mensen die echt genieten van experimenteren met verschillende kruiden, ingrediënten en de oneindige creatieve combinaties die er zijn als het gaat om eten. Dat gezegd hebbende, dit specifieke recept is precies dat - een heerlijk gerecht geperfectioneerd tot lekkere goedheid na een paar proeven & tweaks in de keuken. Ik hou van elk deel van deze reis en dit proces resulteert in die ene bevredigende en hemelse hap. My Goan Dal & Paneer Curry is het prachtige resultaat van het combineren van verschillende smaken en smaken in heerlijke harmonie en balans.

Ik heb chana dal (gespleten Bengaalse gram dal) voor dit recept gebruikt, maar je zou zeker toor dal (gesplitste / gevilde gele duiferwten), gesplitste / gevilde gele moong dal of zelfs gesplitste / gevlekte masoor dal kunnen gebruiken voor dit gerecht.


GOAN DAL & PANEER CURRY (Linzen en Paneer Curry)

ingrediënten:

2 kopjes chana dal (split Bengaals gram dal)
½ pond paneer blokjes, licht gebakken tot ze goudbruin zijn aan alle kanten
1 middelgrote ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 inch stuk gember, geschild en fijngehakt
½ theelepel zwarte mosterdzaadjes
4-6 verse kerriebladeren
3-4 gedroogde rode pepers, naar smaak
½ theelepel fenegriekpoeder (methipoeder)
snufje asafetida (hing)
½-1 theelepel tamarindepasta
1 theelepel kala of goda masala (je kunt garam masala als vervanging gebruiken)
½ theelepel kurkuma (haldi)
¼ theelepel rode chilipoeder, naar smaak
½ theelepel gerookte Spaanse paprika
½ theelepel gemalen komijnpoeder
½ theelepel gemalen korianderpoeder
zout en peper, naar smaak
2 el olie, groente of canola
vers gehakte korianderbladeren voor garnering

METHODE:

Als u een snelkookpan gebruikt, kook de dal tot de dal zacht is maar niet papperig. Als alternatief kun je ook de dal op het fornuis koken, voeg gewoon voldoende water toe om te bedekken en laat de dal ongeveer 15-20 minuten op laag vuur koken of tot de dal zacht maar niet papperig is. Klop vervolgens met de achterkant van een grote lepel of pollepel de dal lichtjes tegen de zijkanten van de pot. Dit geeft je een mooie romige consistentie. Zet opzij en laat afkoelen tot het nodig is.

Voeg ondertussen de olie toe in een pan op middelhoog vuur. Voeg de mosterdzaden voorzichtig toe als ze heet zijn. Wanneer het spatten stopt, zet je het vuur lager en voeg je de kerrieblaadjes, gedroogde rode pepers, fenegriekpoeder en de asafetida toe. Voeg nu de uien toe en bak ze lichtbruin. Voeg vervolgens de gember, knoflook en de kruiden toe (kala masala, kurkuma, rode chilipoeder, paprika, gemalen komijnpoeder, gemalen korianderpoeder, zout en peper). Meng goed om te combineren en laat de kruiden een paar minuten koken voordat je de gekookte dal samen met eventueel kookwater toevoegt. Je kunt ook de tamarinde toevoegen, evenals de paneerblokjes. Roer goed om te combineren, zet het vuur laag, breng aan de kook en laat 5-6 minuten sudderen tot alle smaken zijn gemengd. Als de curry een beetje te dik is, voeg dan een beetje water toe als dat nodig is. De consistentie mag niet te dik of te waterig zijn. Garneer met vers gehakte korianderblaadjes en serveer met verse chapatis en basmatirijst.


Variaties:

Voel je vrij om wat groenten aan het gerecht toe te voegen, zoals wat gehakte babyspinazie, groene erwten, geraspte wortelen, babymaïs of zelfs enkele courgettestukjes.

Video-Instructies: Goan Dal Recipe | Popular Dal - Goa Style | Masala Trails With Smita Deo (Mei 2024).