Flammkuchen een Duitse specialiteit, Recept

• Mei 9, 2024

Flammkuchen, letterlijk "Flaming Cake", is een van de favoriete fastfoods van Duitsland. Overal werd een hartige vlaai of taart geserveerd, van restaurants en cafés tot biertuinen en Strausswirtschaften, een tijdelijke bar waar nieuwe wijn van eigen bodem wordt verkocht. "Flammkuchen mit Speck" wordt "maaltijdformaat" en misschien op een houten bord geserveerd, of per stuk als een "onderweg" snack van straat- en marktkraampjes.

Evenals gebakken in ouderwetse ovens op feestelijke feesten, seizoensmarkten zoals Weihnachtmaerkte, Duitse kerstmarkten of bierfestivals.

Hoewel het een beetje op een soort dunne pizza lijkt, is dit niet hoe het smaakt, en het is een van die traditionele Duitse gerechten die het proberen waard zijn voor iedereen die het land bezoekt.

De oorsprong ligt in Elzas, een regio die de afgelopen eeuwen verschillende keren deel uitmaakte van Duitsland, maar nu een van de kleinste staten van Frankrijk is, gelegen langs de westoever van de Bovenrijn en grenzend aan Duitsland en Zwitserland. In de Elzas staat het ook bekend als "Flaming Cake", Tarte Flambe.

In de zeventiende eeuw werd de Elzas in beslag genomen door Franse koningen; Duitsland veroverde het gebied na de Frans-Pruisische oorlog van 1870; Frankrijk nam het opnieuw aan het einde van WOI; 1940 zag het in Duitse handen na hun invasie van het land; en het werd uiteindelijk "bevrijd" en in 1944 door Amerikaanse troepen teruggebracht naar Frankrijk.

Het verhaal achter Flammkuchen, of Flammenkuchen, gaat terug tot de dagen van houtgestookte broodovens toen bakkers uit de Elzas overgebleven deeg als een "proefrun" gebruikten. De temperatuur van de oven meten voordat deze voor die dag met het brood wordt geladen.

Dun uitgerold deeg werd in het midden van een oven geplaatst en als dit de juiste warmte was, bakte het in minder dan twee minuten, maar als de temperatuur te hoog was, zou het deeg verbranden of vlam vatten en "Vlammende Cake" worden.

Flammkuchen-korst is een pizzadeeg dat is gerold tot het flinterdun is, dus het zal een knapperige textuur krijgen die lijkt op een cracker, en je kunt gemakkelijk elk kant-en-klaar pizzadeeg van goede kwaliteit gebruiken, je eigen favoriete pizzadeegrecept of bij gebreke daarvan voor een brooddeeg.

Het moet gewoon heel dun zijn en als pizzadeeg "bubbels" terwijl het kookt, voegt dit "extra iets" toe aan het afgewerkte gebakken goed. Hier is een traditioneel en authentiek Duits recept.

Ingrediënten voor de korst maakt 1 pond

400 gram bloem voor alle doeleinden (0,88 pond, 3,20 kopjes)
1 theelepel zout
10 gram verse gist (1/4 kubus verse gist)
2 eetlepels olie
2.1 / 3 tot 3 dl warm water (1 tot 1.1 / 4 kopjes)

Methode

Meng bloem en zout
Combineer gist met een deel van het warme water, voeg toe aan bloem met water en olie en meng grondig. Kneed tot een zacht deeg.
Bedek het deeg en laat op kamertemperatuur rijzen tot het in omvang is verdubbeld.
Snijd het deeg in twee gelijke porties en rol het op voldoende bloem tot twee flinterdunne rechthoekige stukken.
Traditioneel wordt Flammkuchen gebakken als een rechthoek en in rechthoeken gesneden om te serveren, maar het is natuurlijk net zo gemakkelijk om een ​​ronde Flammkuchen te maken en in plakjes te serveren.
Leg de stukken op bakplaten (omdat het deeg dun en breekbaar is, is het misschien gemakkelijker om het direct op met bloem bestoven bakpapier te rollen en met het bakpapier op de bakplaat te trekken).
Vork het deeg
Verwarm de oven voor op 400F.


Nu voor het interessante deel, de topping

Een Flammkuchen komt traditioneel in twee versies, Zoet en hartig, hoewel de Elzas-versie met spek of ham en ui het populairst is.

Er zijn veel seizoensgebonden variëteiten en ingrediënten kunnen naar believen worden toegevoegd: wilde paddestoelen, rucola, kaas, zalm bijvoorbeeld. Of vegetarische keuzes zoals geitenkaas en olijven, feta met chilipepers.

Met Flammkuchen zijn de enige grenzen aan uw verbeelding, maar wat de topping van de "saus" die de basis bedekt, is in principe hetzelfde.

In Duitsland zijn de hoofdingrediënten Creme fraiche, dat wordt gebruikt in keukens in heel Europa en vergelijkbaar met zure room, maar met een hoger vetgehalte en minder "zuur", en een andere Duitse favoriet Quark, een zachte, niet gerijpte kaas met de textuur van zure room.

(Creme fraiche kan thuis worden gemaakt door twee eetlepels gekweekte karnemelk of zure room toe te voegen aan een kopje zware room, dek af met plasticfolie en laat het 12 tot 24 uur staan ​​bij kamertemperatuur totdat de bacterieculturen op de room inwerken .)

Een mengsel van dezelfde hoeveelheid ricottakaas en volle vetzure room kan gemakkelijk worden vervangen door de Creme fraiche of Quark en werkt goed.

Ingrediënten voor de basissaus

6 oz, 3/4 kopje ricottakaas
6 oz, 3/4 kop volle vetzure room
1 eidooier
Gemalen nootmuskaat en zout naar smaak

Meng grondig tot een glad mengsel.

De klassieke Elzas Flammkuchen topping

1 el olijfolie
2 rode (indien mogelijk) uien, in dunne plakjes gesneden en in ringen gescheiden
1/4 theelepel gemalen zwarte peper
12 oz rokerig spek, gehakte of dunne plakjes ham van het Zwarte Woud, in kleine stukjes gescheurd

Verhit olie en bak de uien in de koekenpan tot ze zacht zijn en beginnen te karameliseren, ongeveer 7 tot 10 minuten.
Hak het spek fijn of scheur de ham
Voeg zwarte peper toe aan de saus en roer erdoor
Verspreid het sausmengsel over de basis en laat een rand van een halve inch achter. Draai de rand van het deeg iets omhoog.
Leg de gekarameliseerde uien gelijkmatig over de saus. Strooi de gehakte bacon of ham, die tijdens het koken krimpt, over de uien.
Breng op smaak met extra zout en peper

Bak in de oven gedurende ongeveer 10 tot 12 minuten of tot de korst goudbruin wordt en de randen van de uien bruin worden. Het is een goed idee om de Flammkuchen in de gaten te houden, omdat deze snel verandert van "bruin worden" naar "verbrand".

Decoreer met een beetje gehakte peterselie of bieslook en serveer meteen.

Hartige Flammkuchen wordt vaak geserveerd op een houten bord, vervolgens opgerold en gegeten met de handen, vergezeld van een groene of komkommersalade, gekoelde roos, rode of witte wijn, appelwijn of bier, en in de herfst Federweisser.

Zoete Flammkuchen kan worden aangevuld gesneden zure appels, peren of bosbessen bestrooid met een mengsel van bruine suiker en kaneel en gebakken. Dit wordt geserveerd wanneer het uit de oven komt, of misschien met de toevoeging van een beetje opgewarmde alcohol, zoals Calvados of rum, en geflambeerd.


Traditionele Flammenkuchen, Flaming Cake, een eenvoudig en lekker regionaal Duits gerecht.

Guten EENppetit!

Flammkuchen-oven op een kerstmarkt, foto Usien via de.Wikipedia, Flammkuchenteig door Fernand, traditionele Elzas topping op Flammkuchen, foto Dennis - courtesy rezeptewiki.org

Video-Instructies: In vuur en vlam voor de zomer: Sneetjes Tarte Flambée (Mei 2024).