Vissen In Tamarindesaus

• Mei 2, 2024

Een van mijn favoriete dingen over eten in Thailand is ten eerste dat er voedselverkopers zijn die 24 uur per dag koken, en ten tweede kun je altijd zulke heerlijke verse zeevruchten vinden waar ik van hou.

In Thailand is het eenvoudig om een ​​zojuist geplukte vis uit het water te plukken met heldere ogen van de visser en deze mee naar huis te nemen om te koken, of naar een viskraam in de buurt die kookt.

Hier in de VS kan het een beetje meer een uitdaging zijn, maar met een beetje oefening kun je heel snel een expert worden voor het uitkiezen van verse vis. Ik koop mijn vis meestal op een lokale Aziatische markt zoals 99 Ranch of Le Asia. (zie onderstaande tips)

Als ik vis koop van uw lokale markt, stel ik voor te vragen wanneer hun visverzendingen binnenkomen, en koop in elk geval geen vis op een zondag, want het is gegarandeerd oud. Onthoud gewoon wanneer u zeevruchten kiest - om uw neus te vertrouwen.

Vissen In Tamarindesaus (Plah Tote Laht Nahm Prik Makahm)

ingrediënten
1 kopje maizena bloem (maakt de vis knapperig)
Een paar soorten peper en zeezout
2 pond visfilet * (een hele vis kan worden gebruikt)
1/2 kop plantaardige olie (of pinda die ik het lekkerst vind om te frituren)
3 eetlepels knoflook, fijngehakt
1 eetlepel rode currypasta
1 eetlepel tamarindepasta gemengd met -
1/2 kopje water
6 eetlepels vissaus (Golden Boy is uitstekend merk)
1/4 kopje Thaise sojasaus
1/4 kop dadelpalm suiker
3 middelgrote groene uien dun gesneden
1 eetlepel geraspte gember

Garneer:
Cilantro takjes
10 middelgrote kerstomaten in tweeën gesneden

Methode
Meng maïzena met het zout en peper en bagger er visfilets in.
Verhit grote koekenpan en voeg olie toe. Kook filets in olie ongeveer 2 tot 3 minuten per kant of tot ze goudbruin zijn. Haal uit de pan en leg opzij op papieren handdoeken om overtollige olie te absorberen.
Laat ongeveer 2 eetlepels olie in de koekenpan. Voeg de knoflook toe en roerbak een paar seconden en zorg ervoor dat je het niet verbrandt. Voeg de rode currypasta toe en bak 1 minuut of deze wordt geurig.
Voeg de tamarinde, vissaus, sojasaus en suiker toe. Bak 1 minuut roerbakken.
Roer de groene ui en gember erdoor. Zet het vuur lager en laat 2 tot 3 minuten sudderen.
Giet hete saus over de vis en garneer met koriander en tomaten.
Voor 4 personen
Let op: als je een hele schoongemaakte vis zoals een pomfret gebruikt, moet je misschien extra olie gebruiken om de vis te bedekken om te frituren en lekker knapperig te maken. Ik hou van hele gefrituurde vis, vooral wanneer de vinnen, staart en kop extra knapperig en eetbaar worden.

* Vis moet een witte vis zoals tong, kabeljauw, heilbot, steur of andere stevige, milde smaak vis.

Enkele tips voor het kiezen van verse vis zijn onder meer:

Vertrouw op je neus! Als een vis vis ruikt, is hij NIET vers. Een verse vis ruikt naar schoon water of heeft een vleugje zilte geur. Koop nooit een vis die stinkt, en koop NOOIT zeevruchten die een ammoniakgeur afgeven, omdat deze bederven.

Zoek naar heldere, heldere ogen, niet naar de bewolkte, verzonken ogen. De ogen zijn de barometer voor een verse vis, want ze beginnen te vervagen en worden snel saai.

Kijk naar de kieuwen, controleer of ze een rijke rode kleur hebben. Als de vis niet vers is, zullen de kieuwen eruit zien als vervaagde saaie baksteen.

Kijk nu naar de vis. Schijnt het? Ziet het er metaalachtig en schoon uit? Of is het afgestompt of verkleurd? Als dat zo is, is het marginaal en niet vers, geef het door.

Laat je vismolen schoonmaken en fileer de vis voor je. Verkoop de kop en het bot om voorraad te maken.

Verse visfilets kiezen:

Nummer één is geur, vraag gewoon aan de visboer om je een filet te laten ruiken. Als het sterk en visachtig ruikt, is het niet vers.

Zoek naar vers, levendig, stevig vruchtvlees. Als de vis er vochtig uitziet, passeer hem dan. Als er vloeistof op de visfilet zit, moet deze helder zijn. Als het bewolkt is, is de vis oud! Druk met uw vinger op de visfilet, als deze stevig is, is deze vers.

Een andere tip als winkelen op een Aziatische markt kijken hoe de oudere vrouwen hun vis kiezen. Eerst zullen ze het opzoeken naar de ogen, de kieuwen, dan zullen ze de vis porren. Vraag een collega-shopper om hulp als hij lijkt te weten wat hij doet. Je beste gok is een oudere Aziatische vrouw! Ze zullen vaak graag helpen. Ik heb veel tips geleerd van dergelijke shoppers!

Video-Instructies: Gebakken vis met saus. video #31 Thais eten in Nederland met Soepie (Mei 2024).