Uitbundigheid van Engelse Bitters

• Mei 3, 2024

De Romeinse filosoof Seneca uit de eerste eeuw na Christus schreef: "Niets is zo bitter dat een kalme geest er geen troost in kan vinden." Troost in dat wat bitter is ... waarom schuwen zoveel Amerikanen het bittere en aangetrokken tot het zoete?

Wij vrouwen, in het bijzonder, geloven dat we alleen van zoete drankjes en zoete voedingsmiddelen houden - gewoon omdat we van binnen zoet zijn. Maar hoe vaak ben je erachter gekomen dat je op zoek was naar een sterke, bittere Starbucks-koffie om je geest te wekken of een aperitief van Angostura-bittertjes om de tong voor een maaltijd fris te sluis? We lijken de bitterheid van donkere chocolade lekker te vinden, vergezeld van een drankje opgefrist met citroenschil.

De Britten lijken te begrijpen hoe zoet een bittere ervaring echt kan zijn. Bitter is de nationale drank van Engeland en het maakt hen niet een beetje bang. Met behulp van bleke mout als basis, kan de brouwer zacht gekarameliseerde mout de kleur opfleuren, of invertsuiker toevoegen voor een onderscheidende smaak. Traditie dicteert dat Engelse hop moet worden gebruikt, met een voorkeur voor Fuggles of East Kent Goldings. Deze geven een stevige bitterheid, gestreept met een fruitige, aardse essentie of een scheutje dennenzachtheid.

Echte bittertjes worden geconditioneerd in het vat, en de kelder bewaakt speciale zorg om de levende gist met delicatesse te behandelen. Het is niet ongewoon dat deze drukloze bierstijl een dominant gistachtig karakter heeft dat de frisheid aangeeft. Die pubs in Engeland die zo trots zijn om de traditie te behouden, trekken pinten op de handpomp en tonen een ongefilterd bier met een magere schuimlaag, geserveerd bij keldertemperaturen.

Elke brouwerij gebruikt een soort gist die zijn eigen karakter aan het bier geeft. Sommige van deze gisten ontwikkelen fruitige smaken die sinaasappelachtige, citrusachtige smaken nabootsen met een resterende zoetheid. Anderen zijn doordrenkt met bananentonen. In sommige gevallen voegt de brouwer extra hop toe aan het vat, waardoor de verse aromaten liefdevol in het bier kunnen zinken.

Deze bieren zijn bedoeld voor een langdurige relatie met de drinker, die een hele avond kan duren. Ze worden het best geserveerd in een pintglas en verdienen een stevige greep, niet de meisjesachtige greep met drie vingers terwijl de pink eruit steekt. Omdat ze in de kelder zijn, is het glas lang niet zo koud als je typische zweterige macro-pils; dus vergeet niet om een ​​stevige grip te gebruiken, dames!

Bittertjes vallen binnen het bereik van 3,5 tot 5,5% alcohol per volume, waardoor ze een bier zijn om van te genieten tijdens een gesprek. Gewone bittertjes of milds zijn het laagst in alcohol met 3,5%, terwijl de beste bittertjes het met een halve notch oprapen met een beetje extra hoppen. Speciale Bitters hebben misschien een beetje meer karamelkleur en zoetheid en wegen 5%. En hoe zit het met ESB? Dit zijn Extra Special Bitters, een meer agressieve stijl met een stevige moutbasis, onmiskenbare fruitigheid en een lang uitgebalanceerde bitterheid.

De beste echte voorbeelden van Engelse Bitters moeten bij hun bron worden bemonsterd. Dit zijn sessiebieren met heerlijke smaken die uit het vat worden gehaald. Ze zijn niet bedoeld om te nippen, maar om te drinken - veel verwant aan passief voorbij flirten in een gutsy, weelderige zaak.

Wie maakt de korte lijst?

Fuller's Chiswick Bitter van Fuller Smith and Turner, Londen, Engeland - Gewone Bitter

Horndean Special Bitter van George Gale & Company, Hordean, Engeland - Special Bitter

Wells Bombardier Special Bitter of Wells and Young's, Bedford, Engeland –ESB

Camerons Strongarm van Castle Eden & Camerons Brewing Company, Hartlepool, Engeland - Special Bitter

Brakspear Bitter van W. H. Brakspear & Sons, Henley on Thames, Engeland - Engelse Bitter

Black Cat of Moorhouse’s Brewery, Lancashire, Engeland - Dark English Mild

Bishop's Farewell of Oakham Ales. The Brewery Tap, Peterborough, Engeland - ESB

Mr Harry van Fuller Smith & Turner, Londen, Engeland - Special Bitter

Amerikaanse versies zijn over het algemeen ... veramerikaniseerd, gebrouwen met een beetje meer assertiviteit - vollere carbonatatie, hogere sterkte en met die individualistische, overdreven hoppigheid die zo fel begeerd is over de hele wereld. Maar dat is weer een verhaaltje voor het slapengaan ...

Proost!

Wees klaar met je eigen pintglazen:
Arc International Luminarc Specialty Pub Glass, 16-Ounce, set van 12

Speel wat leuke authenticiteit met een Engelse pet:
Zwart Engels Ivy Drivers Golf Hat Flat krantenverkoper Cabbie Cap