Kookboekrecensie - Mexicaans eten eenvoudig gemaakt

• Mei 3, 2024

In 2005 wandelde Thomasina Miers in de kaken van de hel en kwam als overwinnaar tevoorschijn, bekroond met laurier en met de Masterchef 2005-trofee - en ongetwijfeld iedereen die de moed heeft om zich te onderwerpen aan het bijzondere merk van Masterchef's fysieke en emotionele marteling verdient heiligverklaring! Haar carrière begon vervolgens als de spreekwoordelijke vleermuis uit de hel en in de laatste paar jaar heeft ze een reputatie opgebouwd als schrijver van voedsel, gastronomische televisiepresentator en restauranthouder. Een van haar persoonlijke missies is om het Britse publiek te informeren over de glorie van Mexicaans eten, en haar restaurants, die ze irritant "Wahaca" noemde in plaats van de echte "Oaxaca", traditionele Mexicaanse straatvoedsel uitdelen aan Londenaren. Haar liefdesrelatie met Mexico, het eten en de mensen begon echter lang voordat haar Masterchef triomfeerde: haar eerste bezoek was op de leeftijd van 18, en toen ze te zijner tijd terugkeerde voor een langer verblijf, had ze een cocktailbar in Mexico-stad en bracht tijd door in de restaurantkeukens van enkele van de culinaire "grandes dames" van het land.

Mexican Food Made Simple is haar eerste Mexicaanse kookboek, ontworpen omdat de titel impliceert dat een keuken die weinig bekend is in Groot-Brittannië toegankelijk en gebruiksvriendelijk is. Het is een helder, luchtig boek, ontspannen, kleurrijk, goed ontworpen en ingedeeld, met veel weelderige fotografie en constructieve informatie over inheemse ingrediënten, evenals nuttige vervangers voor de moeilijker te vinden items. De elf hoofdstukken slenteren door vurige salsa's, sauzen en sausen, eten van hapjes, soepen en salades, hangen over straatvoedsel en hoofdgerechten, en eindigen met puddingen en drankjes, waaronder een gemiddelde Tequila Margarita en enkele van zijn naaste familieleden.




Mijn eerste blader door de pagina's vervulde me met enthousiasme en stuurde me meteen naar de keuken en de ijsmachine om de Mexicaanse chocoladesorbet onderweg te krijgen - het is afgewerkt met een goede motregen van blauwe agave tequila en dubbele room .... Mijn lokale visboer had gelukkig veel rauwe langoustines op voorraad en ze gingen meteen naar de grillpan, gezalfd met een snelle en gemakkelijke koriander en pompoenzaad "mol" die doet denken aan een pesto. De "Barbacoa" (die niets met een BBQ te maken heeft) moest wachten, omdat de lamsschouder 24 uur lang moet baden in zijn pittige marinade van kruiden, anchopepers en chocolade - een recept dat door Diana aan de auteur is doorgegeven Kennedy - en daarom moesten we het voorlopig doen met 'het geweldige Mexicaanse ontbijt', een versie van 'huevos rancheros'. De heerlijk frisse en geurige Coconut Ceviche, echter, na vier uur in limoensap te hebben "gekookt", vormde een uitstekende eerste cursus om de barbacoa de volgende dag te combineren, met de gestreepte passievrucht en hibiscusbloemgelei die de maaltijd heel goed afronden inderdaad.

Ik heb in het algemeen een paar minpunten over het boek gehad: -

- Lijsten met ingrediënten die in bleke kleuren zijn geprint, zijn een van mijn huisdierenhaten in een kookboek, en Mexican Food Made Simple past zonder problemen in deze categorie: focussen op aqua, beige, lichtgroene en roze print kan een uitdaging zijn in het midden van een volledige kooksessie, en het is jammer dat de uitgevers zich niet hebben gehouden aan de rode, donkerblauwe, bruine en terracotta die ze voor sommige recepten hebben gebruikt.

- De hoeveelheden kunnen moeilijk te interpreteren zijn: driekwart van een witte kool, een bakje babytomaten, een kleine pompoen, vier grote chorizo-kookworsten - de enige kookchorizo's die ik kon vinden waren "mini-chorizo's", dus hoeveel mini chorizos is er nodig om een ​​grote chorizo ​​te maken?

- Hoewel er veel foto's van ingrediënten en afgewerkte gerechten zijn, is er ook een overvloed aan foto's van de auteur, en ik had persoonlijk liever een aantal foto's van Mexicaanse markten of Mexicaanse straatkoks gezien die het boek zouden hebben gemaakt meer suggestief en sfeervol.

- De Mexicaanse namen van de gerechten worden zelden gespecificeerd, waardoor ze moeilijk te herkennen zijn - bijvoorbeeld op een restaurantmenu, laat staan ​​op een Mexicaanse feestdag.

- Rekening houdend met het feit dat de belangrijkste warmtebron van een chili de zaden (en aders) zijn, is het verrassend hoeveel van de recepten niet aangeven of de zaden moeten worden weggegooid of in de schaal moeten worden opgenomen. De árbol-pepers verschijnen regelmatig en omdat ze een verzengende 9/10 op de hitteschaal veroorzaken, kan de toevoeging van de zaden een enorm verschil maken voor het eindresultaat.

- Een aantal recepten was een teleurstelling, niet omdat ze niet werkten of het eindproduct niet goed was, maar omdat ze niet bijzonder Mexicaans zijn, ook al bevatten ze Mexicaanse ingrediënten: "Een heerlijke kip- en avocadosalade" voldoet aan de naam en functies kip, avocado's, noten, waterkers en sla; de met tamarinde en chili doordrenkte buik van varkensvlees is rijk en bevredigend, maar de smaken zijn niet Mexico op een bord; Salade van zoete en kruidige pecannoten en geitenkaas komt rechtstreeks uit een Californische keuken, terwijl hete chorizosalade met pompoen en babytomaten overal vandaan kunnen komen. Dit is naar mijn mening "fusion food", niet echt Mexicaans.

Toch zijn er genoeg echte, waanzinnig, diep Mexicaanse recepten, zowel traditioneel als modern, om me heimwee te voelen, en de smaken zijn over het algemeen sprankelend en levendig. Al met al is dit een zeer plezierig boek en ik heb er veel plezier aan gehad om er mee te koken. En als je nieuw bent met Mexicaans eten, misschien gewoon je tenen in het chili water dompelen en je een beetje geïntimideerd voelen door de ingrediënten, kookmethoden en smaken, is Mexican Food Made Simple een zeer goede startplaats en zal ongetwijfeld helpen om vertrouwen op te bouwen en begrip.

Mexican Food Made Simple van Thomasina Miers is verkrijgbaar bij Amazon.co.uk en Amazon.com.

Video-Instructies: Koken op de camping: bread pudding | Obelink Vrijetijdsmarkt (Mei 2024).