Cook España, Drink España! Recensie

• Mei 18, 2024

Spanje's populairste jonge chef-kok Mario Sandoval, Michelin-sterwinnaar op slechts 27-jarige, neemt ons mee op een gastronomische tour door zijn land als een viering van de diversiteit aan Spaanse gerechten en wijn.

Het reist inderdaad door alle zeventien autonome regio's van Spanje met een inleiding in het gebied door John Radford, de bekroonde wijnjournalist en lid van de Gran Orden de Caballeros de Vino, een eer voor een Engelsman.

Ergens diep in de planning van dit boek lijkt een elementair element te zijn gemist. Geweldige informatie, fantastische foto's, beroemde namen, maar het is bijna alsof twee boeken op het laatste moment als één worden samengevoegd.

Ja, het is een goed boek, maar het is niet duidelijk gericht op de nieuwe Spaanse gastronomiegroep, als het zo gedetailleerd is. Als het voor de meer begripvolle kok en wijnkenner is, ontbreekt er ook iets.

Van Andalusië in het zuiden tot Galicië in het noorden en de ruige landen van Extremadura grenzend aan Portugal aan de Middellandse Zeekust van Sandoval en Radford hebben hun eigen specifieke kennisgebied.

Elk gedeelte heeft zijn introductie, een verzameling van vier gerechten van traditioneel met een twist, modern tot avant-garde. Veel van de ingrediënten in de gerechten zouden niet vrij verkrijgbaar zijn buiten Spanje, waardoor sommige van de recepten nutteloos zijn.

En anderen zoals stoofpot met witte bonen met bloedworst en chorizo ​​zijn het basistarief van mijn buurlanden, onaantrekkelijk in werkelijkheid of Sandovals versie met een professionele fotograaf in de buurt.

John Radford heeft vervolgens drie wijnen gekozen die bij elk gerecht passen, zonder te zeggen waarom. Geen proefnotities hier of zelfs geen alternatieven. Het lijkt erop dat het boek misschien was gepland voor Engelstaligen in Spanje.

De wijntips suggereren een alledaagse wijn, een zondagse lunchwijn en een speciale gelegenheidswijn. Ik zal bijvoorbeeld geen Cocido Madrileño of kikkererwtenstoofpot met groenten en diverse soorten vlees hebben voor een speciale gelegenheid maaltijd met een mega-dure wijn!

Het zou geweldig zijn geweest om wat uitleg te zien over waarom een ​​bepaalde wijn was gekoppeld aan een bepaald gerecht, een paar rijpe zinnen over smaak, textuur enz. En wat het is over die individuele keuze die volgens de expert zo goed bij elk recept past .

Gedeeltelijk leuk, maar verre van het beste kookboek dat ik heb gezien.

Video-Instructies: Ultimate Spanish Omelette | Omar Allibhoy (Mei 2024).