Kerstdiner

• Mei 19, 2024

Ik keek laatst naar een kookprogramma en werd getroffen door het feit dat twee kijkers vragen stelden over hoe rundvlees te koken - hun favoriete vlees voor eerste kerstdag. Een paar dagen later een rundvleesboer in het Radio 4-programma Landbouw vandaag zei dat hij geloofde dat gevogelte nog steeds het favoriete voedsel was, maar dat veel mensen rundvlees zouden eten in een speciale maaltijd tijdens de kerstperiode.

Turkije is niet altijd de keuze van Engeland geweest voor de kersttafel. Turkije werd voor het eerst genoemd als een van de vele kerstvlees door Thomas Tusser - boer en dichter - in 1573 in zijn Vijfhonderd punten van goede veehouderij:

Rundvlees, schapenvlees en varkensvlees, stukjes taarten van de beste
Varken, kalfsvlees, gans, kapoen en kalkoen goed gekleed.

In Charles Dickens ' Een kerstlied een Scrooge hervormd door leringen van Ghosts of Christmas Past, Christmas Present en Christmas Yet To Come koopt een enorme kalkoen voor de Cratchit-familie. Turkije werd in die tijd als een luxe voedingsmiddel beschouwd - het was pas na de Tweede Wereldoorlog, met de komst van intensieve en fabriekslandbouw, dat massaproductie van kalkoen de prijzen voldoende verlaagde om het een levensvatbare vogel te maken voor de meerderheid van de kerstdagen van de bevolking feest.

Historisch gezien was gans de populaire kerstkeuze voor mensen die het niet goed hadden in Engeland. Elk deel van de gans kon worden gebruikt - veren voor warmte, pennen om te schrijven, vet om te koken ... Mensen die geen geld hadden, zouden vangen wat ze naar de tafel konden brengen - vaak kleine wildvogels die afzonderlijk of gevuld konden worden gegeten in een uitgebeende gans. De gans kan ook in gebak worden gewikkeld - wat me terugbrengt naar het heden. Beroemde chef-kok Jamie Oliver suggereert Turkije Wellington voor kleine kerstbijeenkomsten (een geweldige draai aan Beef Wellington). Hij gebruikt kalkoenfilet gevuld met cranberryjam, bedekt met champignonpastei en gerold in kruimeldeeg. Snijd door de afgewerkte schaal en je kunt alle lagen duidelijk zien - het rood van de jam, de lichtheid van de kalkoen, de donkere champignonpastei en het knapperige gouden gebakje.

Om terug te keren naar het verleden - de rijken zouden weelderige kerstfeesten kunnen hebben, een favoriet middelpunt dat het hoofd van een beer is. Andere favorieten waren zwaan en pauw, vaak versierd met veren. Ver verwijderd van de kerstmaaltijden van vandaag.

Als je een fan bent van Heston Blumenthal en / of geniet van creatief koken, zul je Heston Blumenthal's Perfect Christmas waarschijnlijk waarderen, een programma waar hij een kerstfeest voor een paar geselecteerde gasten maakt - Rob Brydon, Richard E Grant, Dara O'Briain, Sue Perkins, Kirsty Wark en Terry Wogan.