Kip Saltimbocca Recept

• Mei 19, 2024

Saltimbocca alla Romana worden meestal gemaakt met kalfsvleeskoteletten (scaloppini) opgerold met een dun plakje Prosciutto (Italiaanse ongekookte gerookte ham) en een salieblad in het midden, vastgemaakt met een tandenstoker en gekookt in olie en boter, met een scheutje witte wijn. De naam - Saltimbocca betekent letterlijk spring in de mond - komt door hun kleine formaat, waardoor ze precies goed zijn om in één hap (of twee) te eten.

Mijn Chicken Saltimbocca-recept is een variatie op het origineel, maar even lekker en lekker. Serveer het met een gemengde salade en een kleine portie (1-kops formaat) engelenhaar of andere pasta gegarneerd met verse Roma-tomaat, basilicum en een scheutje olijfolie. U zult een gezond en heerlijk diner hebben, in Italiaanse stijl.

Ingrediënten en instructies (voor 4 personen):

• 4 kipkoteletten, fijngemaakt en platgemaakt
• 200 gram Italiaanse Prosciutto, dun gesneden
• weinig verse salieblaadjes
• 2 1/2 kopjes kippenbouillon
• ½ kopje witte wijn
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 eetlepels boter
• ½ kopje bloem voor alle doeleinden
• Zout en peper

1. Als je dit niet eerder hebt gedaan door je slager, stamp je de koteletten tot ze gelijkmatig plat zijn; plaats ze tussen twee vellen plasticfolie die over een snijplank zijn gelegd - om kruisbesmetting door de rauwe kip te voorkomen.

2. Leg een plakje Italiaanse Prosciutto en een blaadje verse salie over elke kotelet. Rol op en zet elk stuk vast met een tandenstoker, zodat ze tijdens het koken niet kunnen openen; bagger ze uiteindelijk uit in een beetje gekruide bloem (gemengd met zout en peper).

3. Smelt de boter in een pan met de olijfolie, plaats de Saltimbocca erin en kook elke kant een paar minuten op middelhoog vuur, tot ze lichtbruin zijn.

4. Voeg de witte wijn toe, roer de pan en schraap voorzichtig de bodem met een houten lepel of spatel om alle smaken te combineren. Laat de wijn inkoken en de alcohol verdampen, en kook nog ongeveer een minuut of twee. Voeg de kippenbouillon toe, breng opnieuw aan de kook, dek af, verminder de vlam en laat ongeveer 6-8 minuten sudderen, tot het gaar is. Dit kan variëren, afhankelijk van de dikte van de koteletten.

5. Draai op dit punt het vuur uit, haal de kip uit de pan, leg hem op een serveerschaal en verwijder de tandenstokers. Proef de kookvloeistof, voeg indien nodig zout en peper toe en besprenkel met de saltimbocca en serveer onmiddellijk.

Buon Appetito!

Suggesties voor wijnarrangementen:

Dit gerecht zou goed gaan met een lichte witte wijn zoals Pinot Grigio, of zelfs met een levendige rode zoals Sangiovese of Chianti.

Video-Instructies: Wat eten we? Saltimbocca van kip met andijviesalade (Mei 2024).