Carciofi alla Romana - Artisjokkenrecept

• Mei 18, 2024

Ik ben dol op artisjokken. Deze vlezige bloemknoppen zijn een gezond, smakelijk en een belangrijk onderdeel van de Italiaanse keuken sinds de tijd van het Romeinse rijk. En net in Rome bereiden ze ze nog steeds op de beste manier. De joodse gemeenschap van Rome, eeuwenlang een grote bijdrage van de beste lokale traditionele keuken, gemaakt "Carciofi alla Giudea" - Artisjokken in Joodse stijl. De artisjokken worden warm en knapperig geserveerd, na het bakken in overvloedige olijfolie, proces dat de bladeren van nature opkrult als een open bloem.

Het recept van vandaag is er echter voor Carciofi alla Romana, Artisjokken in Romeinse stijl, nog een geweldige manier om artisjokken in Rome te bereiden. Het omvat iets meer voorbereidend werk dan ze gewoon in een pot te doen en ze te koken, maar het loont uiteindelijk, omdat alleen het tedere deel dat het hart van de bloem omringt wordt gebruikt. Dit hele deel kan worden gegeten en het is boterachtig, smaakvol en gewoon heerlijk.

Voor dit recept moeten de artisjokken echter jong en zacht zijn, omdat ze moeilijker worden naarmate ze groter worden. Zoek naar baby- of kleine tot middelgrote artisjokken, het beste te vinden aan het begin van hun oogstseizoen (lente), en zorg ervoor dat ze vers zijn zonder bruine vlekken op de bladeren of aan de stengel.

Ingrediënten en instructies voor 4 porties:

• 4 kleine tot middelgrote artisjokken (of meer, afhankelijk van hun grootte)
• 1 kop fijngehakte verse Italiaanse peterselie
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1/4 eetlepels olijfolie
• 1 kleine citroen
• Zout en peper

1. Knijp in een kom met koud water het sap van de citroen. Dit wordt gebruikt om de artisjokken onder te dompelen en te voorkomen dat ze bruin worden tijdens het bereiden.

2. Begin vervolgens met het schoonmaken van een van hen door kleine blaadjes langs de stengel af te trekken; schil vervolgens en snijd de stengel zelf af, laat deze ongeveer 2,5 cm lang (ongeveer 3-4 cm). trek en verwijder nu de hardere buitenste bladeren en ga door totdat de lichtere geelgroene bladeren verschijnen. Deze zijn malser en omringen het hart van de artisjok.

3. Snijd met een scherp mes de bovenkant van de artisjok af, ongeveer 1/3 van de volledige lengte; open dan voorzichtig de bladeren in het midden, net genoeg om een ​​deel van het hart van de artisjok bloot te leggen, en laat het uiteindelijk in de kom met water en citroensap vallen.

4. Herhaal hetzelfde met elke artisjok; haal ze uit het water en dep ze droog met een handdoek (waarom oud papier?).

5. Als je dat nog niet hebt gedaan, snijd je de peterselie en de knoflook fijn, meng je ze en zet je ongeveer de helft weg. Gebruik een snuifje van de andere helft om het midden van elke artisjok te vullen en druk het door de bladeren naar beneden zodat het op zijn plaats blijft. Maak je geen zorgen als er iets van valt, je kunt het altijd later in de pot toevoegen.

6. Giet de olijfolie in een pot die groot genoeg is om alle artisjokken te bevatten, leg ze erin, met de voorkant naar beneden en bestrooi met zout en peper en de resterende gehakte knoflook en peterselie. Voeg voldoende water in de pot om de artisjokken tot ongeveer 1/3 te bedekken.

7. Breng aan de kook, laat het vuur zakken, dek af met een deksel en laat ongeveer 15-20 minuten sudderen, of tot het mooi en zacht is, met behulp van een tandenstoker om te controleren of het klaar is.

8. Haal van het vuur en breng de artisjokken voorzichtig over op een serveerschaal. Giet over de kookvloeistof en serveer, warm of koud.

Carciofi alla Romana is een geweldig bijgerecht bij lamsvlees of varkensvlees. Probeer het ook met verse zalm, gepocheerd of gebakken met citroensap en rozemarijn.

Buon appetito!

Video-Instructies: How to Cook Artichokes | Food How To (Mei 2024).