Cambodjaanse Garnalen & Varkensvlees

• Mei 19, 2024

Voor 4 personen

3 grote paarse aubergines (ongeveer 4 # lb.)
1 eetl. Pinda-olie
5 tenen knoflook, fijngehakt
3-4 fijngehakte chili pepers (of 1 eetlepel voorbereide gemalen chili)
3/4 lb. varkenslende gesneden in kleine stukjes
3/4 lb. garnalen, geschild, ontdooid en gehakt
3 eetlepels. vissaus
1 eetl. suiker
vers gemalen peper
snufje zout, naar smaak
3-4 lente-uitjes, witte en lichtgroene delen, dun gesneden
Optioneel - 8 oz. rijstnoedels, gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking

Plaats aubergines op de barbecue om ze te braden en te roken, of houd ze vast met een tang en draai ze over de open vlam van de brander. Zodra ze verkoold zijn, leg je ze op een bakplaat in een oven van 350 ° C gedurende 30 minuten om te braden totdat het vlees zacht is en veel water op de bakplaat heeft losgelaten. Koel af tot kamertemperatuur. Gebruik een vork om draadachtige reepjes auberginevlees in een kom te schrapen, snijd in plakjes om de snaren te verwijderen.

Verwarm de olie in een grote koekenpan voor op middelhoog vuur. Voeg de chilipepers toe en kook tot ze zacht zijn, 1 tot 2 minuten. Voeg het varkensvlees toe en kook tot het vlees net begint te bruinen. Voeg de garnalen toe en kook tot ze ondoorzichtig zijn, 1 tot 2 minuten. Voeg de knoflook toe en kook al roerend gedurende 1 minuut. Voeg de vissaus, suiker en aubergine toe; roer om te combineren en 2-3 minuten sudderen. Proef om kruiden te controleren en voeg naar smaak zout en peper toe. Serveer in afzonderlijke kommen of serveer over rijstnoedels en bestrooi met lente-uitjes.
Rijst- of bonendraadnoedels worden verzacht door 20 minuten in zeer heet water te weken. Laat één bundel dunne noedels per persoon toe.
Dit recept is gebaseerd op het recept uit The Elephant Walk Cookbook van Longteine ​​Monteiro en Katherine Neustadt. Ik gebruikte minder vissaus en minder suiker dan nodig en voegde de chili toe die niet in het oorspronkelijke recept staat.
Toen we dit gerecht jaren geleden in een Cambodjaans restaurant aten, voegden ze de chili toe en serveerden het in de aubergineschillen. Zeer mooi gebaar. Terwijl ik de suiker- en vissaus toevoegde, proefde ik en stopte ik net voor de ¼ vissaus en 1 ½ eetlepel suiker. Ik voegde de gehakte chili naar smaak toe. Het recept zegt om de geprikte aubergine in de oven te bakken of voor een betere smaak om het te roken. Ik maakte het gerecht met één aubergine geprikt en gebakken en mengde het in minder dan de helft van het vleesgarnalenmengsel. Het was geweldig, maar voor de lunch de volgende dag namen we nog twee aubergines en ik deed het verkolen boven de open vlam en alles wat ik kan zeggen is het doen! De rokerigheid maakt het gerecht heel bijzonder.

Het maakte 5 porties voor ons en ik had de restjes over bonen draad noedels. Houd eenvoudig van dit gerecht!

Dit recept is gebaseerd op het recept in Elephant Walk Cookbook van Longteine ​​de Monteiro en Katherine Neustadt. Dit kookboek was het eerste deel van de traditionele Cambodjaanse keuken dat in de VS werd gepubliceerd

Het eerste deel van het boek is een verbazingwekkende lezing van Longteine ​​De Monteiro en haar man die in 1975 door de Khmer Rouge-overname van Cambodja via Frankrijk naar ballingschap werden gedwongen en zich uiteindelijk in Boston vestigden waar ze drie restaurants bezitten.

Cambodjaanse keuken combineert invloeden van omliggende landen, evenals Frankrijk en India. De balans van smaken zout, zuur, zoet, warm en bitter is vergelijkbaar met die van Thai en Laos. Het is ook een kleurrijke keuken met contrasterende structuren.

Ik raad het boek ten zeerste aan.

Beschikbaar van de auteur gesigneerd van


//www.elephantwalk.com/

Video-Instructies: CARIDINA GRACILIROSTRIS - PINOKKIO GARNAAL (Mei 2024).