Bittere meloen

• Mei 3, 2024

Bittere meloen (Momordica charantia) is een tropische en subtropische wijnstok van de familie Cucurbitaceae, op grote schaal geteeld in Azië en Zuidoost-Azië. Het varieert in vorm en heeft vaak stekelige punten eroverheen. Er wordt gezegd dat het veel gezondheidsvoordelen heeft, waaronder het helpen om insuline te behouden bij diabetici.

Dit recept is populair in zowel Birma als Noord-Thailand:

Bittere meloen

ingrediënten
2 6-inch lange bittere meloenen
1 eetlepel zout, om uit te wassen
Grote snuif kurkuma
3 eetlepels olie
1 kleine ui
1/2 theelepel chili poeder
3 middelgrote tomaten
2 eetlepels garnalenpoeder
Vissaus naar smaak

Routebeschrijving
Bereid meloen voor: schraap de huid en blaren lichtjes af, net genoeg om opgeheven delen te verwijderen. Snijd in dunne diagonale plakjes en vervolgens reepjes. Fruit moet zacht genoeg zijn om geen harde zaden te hebben en om inwendige te hebben die kan worden gebruikt.
Was gesneden plakjes. Kneed ze nu hard met zout om overtollige bitterheid te verwijderen. Was al dit zout en sap af. Wassen in helder water en afvoer. Wrijf met kurkuma.

Verhit olie. Snijd de ui en bak deze helder. Voeg chili toe en bak. Snijd de tomaten fijn en bak ze samen. Wanneer de pulp begint te verzachten, voeg dan meloenreepjes toe en roer goed. Dek af en kook tot redelijk droog maar niet verkleurd.

Garnalenpoeder toevoegen. Roer goed en kook 2 tot 3 minuten. Als nu zout nodig is, voeg dan vissaus naar smaak toe en kook tot het wordt geabsorbeerd. Dit is een droog gerecht.

Ik gebruik gerookte droge garnalen gemengd met een beetje chili die ik tot een poeder vermaal.

Informatie over de bittere meloen:

De meloen is de vrucht van een zeer lange wijnstok met ranken. Elke plant draagt ​​afzonderlijke gele mannelijke en vrouwelijke bloemen. Op het noordelijk halfrond vindt bloei plaats van juni tot juli en vruchtvorming van september tot november.

De vrucht heeft een duidelijk wrattige buitenkant en een langwerpige vorm. Het is hol in dwarsdoorsnede, met een relatief dunne laag vlees rondom een ​​centrale zaadholte gevuld met grote platte zaden en merg. De vrucht wordt meestal groen gegeten of begint geel te worden. In dit stadium is het vruchtvlees van de vrucht knapperig en waterig van textuur, vergelijkbaar met komkommer, chayote of groene paprika, maar bitter. De schil is zacht en eetbaar. Zaden en merg verschijnen wit in onrijpe vruchten; ze zijn niet intens bitter en kunnen voor het koken worden verwijderd.

Naarmate de vrucht rijpt, wordt het vlees taaier, bitterder en te onsmakelijk om te eten. Aan de andere kant wordt het merg zoet en intens rood; het kan in deze staat ongekookt worden gegeten en is een populair ingrediënt in sommige Zuidoost-Aziatische salades.

Wanneer het fruit volledig rijp is, wordt het oranje en papperig en splitst het in segmenten die dramatisch terug krullen om zaden bloot te leggen die bedekt zijn met felrode pulp.

Deze kruidachtige, rankhoudende wijnstok groeit tot 5 meter. Het draagt ​​eenvoudige, afwisselende bladeren met een diameter van 4-12 cm, met 3-7 diep gescheiden lobben. Elke plant draagt ​​afzonderlijke gele mannelijke en vrouwelijke bloemen. Op het noordelijk halfrond vindt bloei plaats van juni tot juli en vruchtvorming van september tot november.

De vrucht heeft een duidelijk wrattige buitenkant en een langwerpige vorm. Het is hol in dwarsdoorsnede, met een relatief dunne laag vlees rondom een ​​centrale zaadholte gevuld met grote platte zaden en merg. De vrucht wordt meestal groen gegeten of begint geel te worden. In dit stadium is het vruchtvlees van de vrucht knapperig en waterig van textuur, vergelijkbaar met komkommer, chayote of groene paprika, maar bitter. De schil is zacht en eetbaar. Zaden en merg verschijnen wit in onrijpe vruchten; ze zijn niet intens bitter en kunnen voor het koken worden verwijderd.

Naarmate de vrucht rijpt, wordt het vlees taaier, bitterder en te onsmakelijk om te eten. Aan de andere kant wordt het merg zoet en intens rood; het kan in deze staat ongekookt worden gegeten en is een populair ingrediënt in sommige Zuidoost-Aziatische salades.

Wanneer het fruit volledig rijp is, wordt het oranje en papperig en splitst het in segmenten die dramatisch terug krullen om zaden bloot te leggen die bedekt zijn met felrode pulp.

rassen

Bittere meloen is er in verschillende vormen en maten. Het fenotype van China is 20-30 cm lang, langwerpig met stomp toelopende uiteinden en lichtgroen van kleur, met een zacht golvend, wratachtig oppervlak. De bittere meloen meer typisch voor India heeft een smallere vorm met puntige uiteinden en een oppervlak bedekt met gekartelde, driehoekige "tanden" en ribbels. Het is groen tot wit van kleur. Tussen deze twee uitersten bevindt zich een willekeurig aantal tussenvormen. Sommigen dragen miniatuurfruit van slechts 6-10 cm lang, die afzonderlijk als gevulde groenten kunnen worden geserveerd. Deze miniatuurfruit is populair in India en elders in Zuidoost-Azië.

Video-Instructies: How to Eat Bitter Melon (Mei 2024).