Astringency in Persimmons

• Mei 8, 2024

Verschillende bronnen zijn het oneens over de bron van astringency in dadelpruimen. Sommigen schrijven het toe aan aluin, terwijl anderen zeggen dat het wordt veroorzaakt door tannine of een leucoanthocyanine, dat wordt geneutraliseerd wanneer de vruchten zacht en volledig rijp worden. Van de niet-adstringerende Aziaten wordt gezegd dat ze een laag tanninegehalte hebben, waarbij de tannine onoplosbaar is.

Na het eten van een onrijpe Amerikaanse dadelpruim schreef kapitein John Smith in de 17e eeuw: "Als het niet rijp is, trekt het de mond van een man met veel kwelling, maar als het rijp is, is het zo lekker als een abrikoos." Na zijn reizen langs de Roanoke beschreef Thomas Hariot de vrucht als "ongeschikt om te eten tot hij zacht en zacht is".

Als lid van het wetenschappelijke team van Sir Walter Raleigh naar Virginia in 1585, was een van de doelstellingen van Hariot het bestuderen van de planten en agrarische mogelijkheden in de regio om lucratieve gewassen te vinden voor de Europese kolonisten. Hij beval maïs en tabak aan. Hariot was een van de slimste wetenschappers van het Elizabethaanse tijdperk. Hij werkte op verschillende gebieden. Hij was onder andere een landmeter, astronoom, oceanograaf en wiskundige. Zijn eindrapport aan Raleigh was getiteld: 'Een kort en waar rapport van het nieuw gevonden land van Virginia. Het werd gepubliceerd in 1588. Een nieuwe editie met gravures die waren gebaseerd op de tekeningen van John White verscheen in 1590.

Sommige koks hebben innovatieve manieren gevonden om met astringency om te gaan. Een eenvoudige oplossing bij het bereiden van gebakken persimmon-gerechten is het toevoegen van een ½ theelepel bakpoeder aan elke kop persimmonpulp.

De snelste manier om de samentrekkende te laten rijpen, is door ze in een ongeventileerde plastic zak met een rijpe appel te doen. De appel zal ethyleen of kooldioxide vrijgeven, wat rijping bevordert. Een voedselschrijver raadde aan om het hele fruit of de fruitpulp 's nachts in de vriezer te plaatsen, waardoor het' s morgens rijpt. Traditioneel plaatsten de Japanners onrijpe dadelpruimen in oude sake-vaten. Later bleek dit niet effectief te zijn.

De samentrekkende dadelpruimen smaken over het algemeen het beste wanneer ze zo zacht zijn dat ze een geleiachtige consistentie hebben. Zelfs de niet-adstringerende Aziatische vruchten hebben een rijkere smaak als ze mogen rijpen.

Normaal zijn Amerikaanse dadelpruimen niet eetbaar totdat ze doodrijp zijn. Er zijn echter enkele uitzonderingen. In sommige gevallen zullen de vruchten nooit hun strengheid verliezen.

De samentrekkende variëteiten van Aziatische dadelpruimen moeten de kans krijgen om te rijpen tot ze zacht zijn. Samentrekkende Aziatische variëteiten zijn Hachiya en Yokono. In bepaalde gevallen zijn sommige Aziatische vruchten alleen samentrekkend als ze zaadloos zijn.

Video-Instructies: [Morning Show] Life Tip Let's makes astringent persimmon to ripe persimmon [생방송 오늘 아침] 20151005 (Mei 2024).