Asperges in de oudheid

• April 27, 2024

Asperges waren oorspronkelijk afkomstig uit delen van Rusland en Polen, vooral moerassige gebieden. De plant wordt nu gevonden in kust- en zandgebieden van Groot-Brittannië tot Centraal-Azië. Lang voordat het als voedsel werd gekweekt, werd asperges door de ouden gebruikt, inclusief de oude Grieken en Romeinen, voor medicinale doeleinden.

De naam asperges werd gebruikt door de oude Grieken en Romeinen. Het woord kwam oorspronkelijk van een Perzisch woord dat spruit betekent. In de loop der jaren in Europa en Engeland wordt het ook musgras en sperage genoemd. Lang voordat het als voedsel werd gekweekt, werd asperges door de ouden gebruikt voor medicinale doeleinden.

Deze plant wordt al meer dan tweeduizend jaar gekweekt als groente. Het werd genoten door zowel de oude Grieken als de Romeinen. Naar verluidt hebben de Grieken de speren uit wilde asperges verzameld, maar deze niet laten groeien.

Dit was een populair voedselitem onder de oude Romeinen. Tegen 200 voor Christus kweekten de Romeinen het. Cato (234-149 v.Chr.) Gaf details over hoe het werd gekweekt door de Romeinen, wat vrijwel overeenkomt met dezelfde methoden die nu worden gebruikt. Hij raadde aan om asperges van de wilde planten te verzamelen om in tuinen te zaaien.

De geschriften van Columella vermeldden ook asperges in de eerste eeuw na Christus.

Plinius de oude (23-79 n.Chr.) Schreef in zijn boeken over natuurlijke geschiedenis dat asperges worden geteeld in bodems die zijn gemodificeerd met veel mest. Hij gaf aan dat de best smakende wilde asperges in de buurt van Campagia werden gevonden. Hij schreef ook over de gecultiveerde asperges in de buurt van Ravenna als enorm, met een gewicht van een Romeins pond. Dit had een zeer milde smaak. Om die reden werd het meestal geserveerd met een zeer gearomatiseerde saus. Plinius typeerde deze voedseltrend als 'monsterlijke gulzigheid'.

Palladius, een Romeinse auteur uit de derde eeuw na Christus, schreef dat de wilde asperges veel smaakvoller zijn dan de gecultiveerde vormen. Om die reden adviseerde hij dat mensen de wilde planten in hun tuinen transplanteren. Pomponius (rond de 2e eeuw na Christus) schreef ook dat de wilde asperges beter waren dan de gecultiveerde.

Juvenal (geboren rond 67 na Christus), een satirische dichter en schrijver, schreef over de rage voor wilde asperges in Rome. In een van zijn satires schreef hij dat de vrouw van zijn boerderijmanager de wilde asperges verzamelde en naar hem stuurde in Rome.

Naast het vers eten van asperges, droogden de Romeinen het voor later gebruik. Asperges zouden volgens Suetonias in het begin van de 2e eeuw na Christus een favoriet voedsel van keizer Augustus zijn. Hij werd door Boswell geciteerd: "Sneller dan dat je asperges kunt koken." Het was echter Julius Caesar die deze uitdrukking bedacht in verwijzing naar "elke snelle actie".

Apicius, auteur van een Romeins kookboek, nam verschillende recepten voor asperges op in zijn boek. De ene was een soort eiervla met aspergetoppen. Een bijgewerkte versie van het oude recept verschijnt in "The Classical Cookbook" van Andrew Dalby et al. Een andere van de Apicius-recepten voor asperges was voor koude asperges geserveerd met een soort gevogelte.

Na de val van Rome werd asperges nog steeds geteeld in Egypte, Syrië en Spanje door de Arabieren. Hoewel het nauwelijks mogelijk klinkt, beschreef een Libische bron dat deze asperges twaalf voet lang waren.

Video-Instructies: Met videoboodschap solliciteren bij uitvaartbedrijf (April 2024).