Groene Mango Pittige Dip

• April 20, 2024

Ik hou ervan om dit in het midden van de zomer te maken, wanneer mijn moestuin een overvloed aan mooie biologische erfstukken bevat, waaronder pompoen, tomaten, bonen en aubergines. Deze groenteselectie, geserveerd naast verse zeevruchten, is de perfecte snack voor een zomers drankje.

We grillen grote garnalen in hun schelpen, zeeschelpen en lokale Monterey Bay Calamari (inktvis) en gegrilde groenten met deze pittige groene mangodip. Het is ook populair in Thailand om hardgekookte kip- en eendeieren te serveren met deze dip.

Mijn man haalt onze prachtige "oude" grote aardewerken vijzel en een houten stamper die we meer dan 20 jaar geleden kochten op de enorme openluchtmarkt, Chatuchak Park die in het weekend in Bangkok wordt gehouden. Het loopt van donderdag tot en met zondag en wordt vaak gewoon "de weekendmarkt" genoemd. Er zijn letterlijk duizenden kraampjes die alles verkopen, van antiek tot huisdieren met veel kleding.

De sleutel tot het maken van deze smakelijke hete dip is kapi [kah-PEE], die is gemaakt van kleine garnalen met zwarte ogen die tot een pasta worden gemalen, gezouten en gefermenteerd. Het is vrij sterk en wordt in kleine hoeveelheden gebruikt om een ​​subtiele, maar rijke ondertoon aan veel gerechten toe te voegen.

Ik denk dat we eerst deze geweldige duik in Chatuchak Park hebben gegeten. Ik herinner me de dame die ons vroeg hoe heet we het willen. Mijn man zei Thaise stijl! Dat betekent heet genoeg om een ​​tijger te laten huilen!
Groene Mango Pittige Dip (Nam Prik Ma-Muang)

8 gram geraspte groene mango
6-8 tenen knoflook, fijngehakt (gratiem)
4-10 Thaise chili, fijngehakt, afhankelijk van je gehemelte voor warmte
1 Tbls. Garnalenpasta (kapi) *
1/4 kopje vissaus (nam pla)
2 eetlepels vers limoensap
2 eetlepels dadelsuiker (bruin kan worden gebruikt)

Methode
Plaats de kapi op een stuk aluminiumfolie dat is gevormd tot een soort kleine cakevorm. Ik plaats dit in mijn broodrooster om de kapi te braden die een sterk aroma afgeeft. Waarschuwing open eerst het venster. Het aroma maakt echter plaats voor een geweldige smaak aan deze dip!

Voeg nu chili, knoflook en gekoelde garnalenpasta toe aan een grote vijzel en pond met de stamper. Dit is een geweldige manier om eventuele agressieve gevoelens te verlichten!

Voeg de geraspte mango en de resterende ingrediënten toe en pond om goed te mengen.
Proef, pas de warm-zoet-zuur-zoute balans aan.

Plaats de dip in een kom omringd met de gegrilde groenten en schaaldieren.

Je kunt ook serveren met kommen gestoomde jasmijn of kleefrijst.

Groentesuggesties zijn onder andere lange plakjes aubergine, Thaise ronde aubergines, rode paprika, baby maïs, sugar snaps, asperges, bittere meloen plakjes, tuinbonen rode en groene in stukjes van 3 "gesneden, groene uien, cherry tomaten, rauwe kool wiggen en wat dan ook in het seizoen. Je kunt de sperziebonen en andere groenten blancheren of ze licht grillen.

Ik hou ervan om de schelpdieren als garnalen of garnalen in de schelp, calarami-ringen en -poten, sint-jakobsschelpen te spiesen en gasten spiesjes van een gemengde schelpdier en een gemengd groenteaanbod te serveren.

Video-Instructies: Green Protein Smoothie Recipe | Demonstrated with Kenwood Sport2Go (April 2024).