World Wine & Food Tour - Oostenrijk

• Mei 17, 2024

Ik volg een virtuele wereldtournee van wijn en eten. Het eerste land dat ik bezoek is Oostenrijk en dat betekent voor mij Wiener Schnitzel. Dit gerecht heeft een heel speciale plek in mijn hart. Vele jaren geleden, toen ik over wijn leerde, reisden mijn vrouw en ik naar Bristol voor hun jaarlijkse World Wine Fair. Bristol was een belangrijke haven in de wijnhandel en veel wijnverzenders hadden daar kelders, waaronder Harvey's waarvan de Bristol Cream sherry in wijnwinkels over de hele wereld wordt gevonden.

Tijdens de World Wine Fair namen lokale restaurants deel aan het plezier door zich te concentreren op een van de landen die op de beurs stonden met recepten en wijnen uit dat land.

Het hotel waar we verbleven was Oostenrijks geworden. We dineerden in hun restaurant voor een kwartet met Mozart en Strauss walsen en we aten Wiener Schnitzel. De aanbevolen wijn was vrij nieuw voor ons en ons moest verteld worden hoe Grüner Veltliner (groo-ner velt-leener, maar tegenwoordig vaak bekend als ‘groovy’) wordt uitgesproken. De avond was heel romantisch en in de avondschemering had het water dat in de haven van Bristol glinsterde de Donau kunnen zijn.

Wiener Schnitzel (of Weense kotelet) is een dun plakje gebakken gepaneerd kalfsvlees.

Mijn recept:

Neem een ​​kalfslapje per persoon, leg het tussen twee stukken vetvrij papier of huishoudfolie / saranfolie en maak het plat met een deegroller of houten hamer. Het vlees krimpt tijdens het koken, dus je wilt het heel dun.

Baggeren in bloem, dip in een losgeklopt ei en bestrijk met broodkruimels.

Ondiepe bak in boter of olie, draaien eenmaal, zodat beide kanten goudbruin zijn.

Top met een schijfje citroen, vergezellen met uw keuze van zetmeel en groenten. Ik hou van gebakken aardappelen en gestoomde sperziebonen.

Als je Grüner Veltliner niet kunt krijgen, probeer dan een andere fruitige droge witte wijn. Ik herinner me dat ik de Wiener Schnitzel kookte in een vakantieappartement boven het Lago Maggiore in Italië en het vinden van de lokale Arneis-druif een perfecte match was. Andere ongebruikelijke wijnen die ik zou kiezen zijn een droge Petite Manseng uit Virginia, een Traminette uit New York, Vidal Blanc uit Ontario of een regionale Italiaanse variëteit. Of een droge Riesling van overal zou ook geweldig zijn.

Waarom witte wijn? Vervang de aardappelen door spaghetti met een tomatensaus en het gerecht verandert in de Italiaanse Escalope Milanese - een gerecht dat ik lekker vind met rode Montepulciano of Barbera.

De reden dat Grüner Veltliner in mijn psyche onlosmakelijk verbonden is met Wiener Schnitzel is dat na die maaltijd in Bristol mijn eerste zoon werd verwekt.



Praat over wijn op ons forum.

Peter F May is de auteur van Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World met meer dan 100 wijnetiketten en de verhalen erachter, en PINOTAGE: Behind the Legends of South Wine´s Own Wine die het verhaal achter de Pinotage-wijn en -druif vertelt.

Video-Instructies: Top 10 Most Expensive Wines In The World (Mei 2024).