Gevleugelde Bonensalade

• Mei 2, 2024

Gevleugelde Bonensalade Met Geroosterde Kokosnoot En Krokante Sjalotten (Yam Tua Phu)

Gevleugelde bonen (Psophocarpus tetragonolobus) groeien als een lange wijnstok. De bean pod is meestal 6-9 centimeter lang en heeft vier vleugels met frilly randen in de lengte. De huid is wasachtig en het vlees is gedeeltelijk doorschijnend in de jonge peulen. De bloesem is vrij groot en lichtblauw. De bonen zelf zijn vergelijkbaar met sojabonen in zowel gebruik als voedingswaarde (zijnde 35% +/- eiwit). Alle delen van de plant zijn eetbaar!

Wing Bean Salad is een Thais gerecht dat veel voorkomt in de centrale regio van Thailand, maar ook populair is in andere regio's zoals Bangkok. Het belangrijkste ingrediënt is "vleugelbonen" die worden geblancheerd en met kokosmelk, geroosterde chilipasta, geroosterde kokosnoot, tamarinde, dadelpalmsuiker en geroosterde gehakte pinda's worden gegooid. Als gevleugelde niet beschikbaar zijn op uw Aziatische markten, kunt u groene bonen, tuinbonen, rode boonbonen of peultjes vervangen. Soms maak ik deze salade met de lange rode bonen en gevleugelde bonen samen omdat het zo kleurrijk is.

Voor 4 personen
ingrediënten
1 pond gevleugelde bonen, bijgesneden en snaren verwijderd
1 stengel van citroengras, buitenste taaie bladeren verwijderd, gebruik 4 "van zachte onderste stengel, fijn gesneden
1-3 kleine Thaise pepers (Phrik Kee Nue) of 1 Thaise Dragon of Serrano chili, fijngehakt
1 el korianderblaadjes

Plaats in een mengkom, gooi licht

Optioneel - Om te serveren als lunchgerecht voeg je 12 middelgrote garnalen zonder dop toe (staart er nog op), roergebakken tot ze amper gaar zijn of grill de garnalen met schil erop, pel en serveer met staart erop.

Dressing:

100 g. gemalen varkensvlees, gebakken tot niet meer roze
1/2 kopje kokosroom
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 grote sjalot dun gesneden

Bak gemalen varkensvlees, gehakte knoflook en sjalotten in kokosmelk. Opzij zetten.

1/3 kopje grof gehakte droge geroosterde pinda's *
1 eetlepel chili-tamarindepasta (Nam Phrik Pao) **
1/2 kopje vers limoensap
1 1/2 el dadelsuiker
1 1/2 el vissaus, (Nam Pla)

Meng tot het is opgenomen.

Giet dressing over bonen en andere ingrediënten in een kom tot ze bedekt zijn. Serveer meteen, garneer met garnalen en krokant gebakken sjalotten.

Garneer - Gebakken sjalotjes, geroosterde kokosnoot *** en koriander takjes.

Opmerkingen:

* Droog geroosterde rauwe pinda's in droge koekenpan, houd ze in beweging totdat ze net beginnen te kleuren. Haal uit de koekenpan om verder koken te voorkomen.


** Pantainorasingh merk is erg goed, en komt in milde, medium of warme versies. Je kunt ook je eigen Nam Phrik Pao maken.

*** Toast ongezoete kokosschilfers in de broodroosteroven, let ERG voorzichtig op om niet te verbranden.

Methode
Breng een grote pan water aan de kook.
Was de gevleugelde bonen, snijd beide uiteinden af ​​en snijd in stukken van 1/3 ".
Blancheer de bonen 30-45 seconden in kokend water. Sperziebonen hebben ongeveer 1 minuut nodig om te blancheren. Plaats de uitgelekte bonen onmiddellijk in ijskoud water om het koken te stoppen en de kleur te behouden.
Schil de knoflook en sjalotten. Snijd de knoflook en snijd de sjalotjes.