Terroir en bier

• Mei 17, 2024

Terroir (uitgesproken als tehr-wah), het Franse woord voor 'bodem' of 'aarde', wordt voornamelijk gebruikt door oenofielen en koffieliefhebbers om respectievelijk de invloed van de lokale omgeving op wijn en koffie te beschrijven. Het heeft een onderscheidend karakter ...un jout de terroirof "Smaak van de grond," door middel van externe agenten geassocieerd met een bepaald gebied. Voor wijn kunnen deze beïnvloeders bodem, bodem, helling van het land, aspecten van de helling, afwatering, klimaat, windrichting, vochtigheid, watertafel, blootstelling aan zon en wind, cultivartype, onderstam, snoeifilosofie en trainingssysteem zijn . Veel oenofielen beweren dat, ondanks enige vorm van technische duplicatie, men niet in staat zou zijn om de smaak van een gewaardeerde wijn te reproduceren buiten het gebied waar het oorspronkelijk werd geteeld. Zou deze filosofie mogelijk van toepassing kunnen zijn op bier?

Macro-brouwers willen je laten geloven dat consistentie de sleutel is tot kwaliteitsbrouwen. De "Amerikaanse franchise-mentaliteit" zou zeker het idee ondersteunen om smaken in het hele land te homogeniseren. Herinnerend aan het pre-McDonald's tijdperk van de vroege jaren 1950, kon een reizende Amerikaan nooit afhankelijk zijn van het vinden van een restaurant met consistent eten, netheid of openingstijden tijdens het passeren van de ene stad naar de volgende. Met de lancering van voedselfranchises werd consistentie een acceptabele mantra, geassocieerd met "eenvoudig, betaalbaar en snel." Wie zou daar ruzie over kunnen maken? Hoewel de macrobrouwers van het land wortels hadden in het Duitse bierverleden, omarmden ze deze new-age filosofie en hadden ze een enorm economisch succes.

Veel brouwers in Europa houden nog steeds vast aan regionale overtuigingen dat bepaalde stijlen alleen kunnen worden vervaardigd in hun oorspronkelijke omgeving met regionale materialen. Vaclav Berka, Senior Trade Brewmaster en derde generatie brouwer bij Pizensky Prazdroj in Tsjechië, bevordert sterk de ideologie dat Pilsner Urquell het beste wordt gebrouwen in zijn oorspronkelijke huis van Plzen. Michael Jackson, de Beer Hunter en 's werelds toonaangevende expert op het gebied van bier, beweert dat een opmerkelijke "dierentuin" van micro-organismen zich voortplant in het gebied van Pajotteland, de omgeving net ten zuidwesten van Brussel, België. Deze vreemde microwereld biedt een unieke setting voor het ontwerp en de productie van lambiekbieren, de enige wereldomgeving waar spontane gisting deze unieke Belgische stijlen produceert.

Het geloof in terroir wordt nog steeds bevestigd voor Kölsch-bieren die alleen beschikbaar zijn in Keulen (Köln), en voor Dûsseldorf Altbier, Engelse Ales van Burton-on Trent en de droge stouts van Ierland. American Pale Ales van de Pacific Northwest vertonen ook een onderscheidend profiel dat moeilijk te evenaren zou zijn in andere delen van de wereld.

En hoe zit het met het graan? Russische rogge is zeer tolerant voor droge en koele omstandigheden, evenals voor de zuurgraad van de grond, en voegt noten van kruidigheid toe aan kwas en rogge whisky. Maris Otter, CaraVienne, Munchener, Peated malt en Carapils dragen allemaal de smaak van het land en het klimaat met zich mee. Water kan worden gemodificeerd door chemische behandeling; tests door sensorische analisten ondersteunen echter de bewering dat veranderde smaakprofielen kunnen worden onderscheiden door de menselijke smaakpapillen.

Hoparoma's, smaak en bitterheid zijn een ander aspect dat in overweging moet worden genomen. De belangrijkste hopteeltregio's ter wereld bevinden zich in Duitsland, België, Tsjechië, Kent en Worcestershire in het Verenigd Koninkrijk en de Yakima Valley en Willamette Valley in de Verenigde Staten. Zowel de hoek van de zon als de rijkdom van de bodem zijn belangrijke componenten voor de succesvolle productie van hop, die het meest succesvol groeien op dezelfde breedtegraad. De Mountain Hop Farm Anheuser-Busch Elk in Noord-Idaho erkent dit en ligt in een klimaat dat de regio Hallertau in Beieren weerspiegelt, geen toevallige beslissing.

Het ontwerp van bier is zodanig dat elk onderdeel - graan, water, hop en gist - kan worden beïnvloed door een willekeurig aantal omgevingscondities, waardoor een complexiteit wordt gecreëerd die veel verder gaat dan die met betrekking tot wijn. Bovendien kan bier het terroir van exotische kruiden, gerookt hout, honing of melasse bevatten. Bier wordt niet alleen beïnvloed door aspecten van bodem, helling, afwatering en blootstelling aan zon en wind, maar ook door geologie, de hartelijkheid van het zaad, hoogte en menselijke geschiedenis.

Of je nu een beginneling bent in de bierwereld, of een liefhebber met jarenlange ervaring, ik moedig je aan om je eigen analyse van terroir uit te voeren. Kies twee bieren met dezelfde claim en stijl uit verschillende delen van de wereld - misschien Duvel van Brouwerij Duvel Moortgat in Breendonk-Puurs, België; La Fin du Monde uit Unibroue in Chambly, Quebec, Canada; en intermezzo van Allagash Brewing Company in Portland, Maine, VS - allemaal Belgian Strong Pale Ales. Beoordeel ze voor de meest delicate nuances. Giet ze voorzichtig in dezelfde stijl van glas, observeer het uiterlijk, de aroma's, smaken en mondgevoel.Als u uw indruk schrijft terwijl u proeft, zult u de nauwkeurigheid verbazingwekkend vinden. Doe dit met andere stijlen - Duitse Rauchbier, Engelse Ales, Amerikaanse gerstewijnen. Is terroir echt?

Proost!

Video-Instructies: Malt with Terroir - Brewing with Weyermann Eraclea Pils. (Mei 2024).