Bedorven rotten - Waarom fruit en groenten slecht worden

• April 29, 2024

We weten allemaal dat groenten en fruit houdbaar zijn. Maar wat gebeurt er met hen waardoor ze gaan rotten?

Allereerst leven fruit en groenten nog als ze vers zijn. Daarom zijn ze zo lekker en gezond! Net als de bomen, wijnstokken, struiken en stengels waar ze vandaan komen, ademen fruit en groenten, wat een mooi woord is voor ademen. Net zoals we koolstofdioxide uitwisselen voor zuurstof, wisselen planten en de vruchten die ze dragen zuurstof uit voor koolstofdioxide. Hoe sneller ze ademen, hoe sneller ze rijpen en rotten. Als je ze koud houdt, wordt de ademhaling langzamer en door ze warmer te maken, versnelt het. Daarom moeten veel groenten en fruit in de koelkast worden bewaard. Koude temperaturen zullen sommige producten echter verpesten, dus lees 'Laat je diner niet bederven': vers houden Produceer vers (link onderaan).

Groenten en fruit krijgen ook gas! Fruit en groenten stoten een reukloos, kleurloos gas uit dat ethyleen wordt genoemd. De detectie van ethyleen veroorzaakt de productie van meer ethyleen. Dat is de reden waarom een ​​slechte appel het vat echt bederft! Een rotte appel stoot veel ethyleengas uit, waardoor de andere appels het gas beginnen uit te stoten, en vrij snel zullen ze allemaal rijp zijn, en kort daarna zullen ze allemaal rotten! Hetzelfde gebeurt in uw koelkast of fruitschaal. Alle groenten en sommige groenten hebben receptoren die het ethyleengas detecteren, en wanneer de receptoren worden "ingeschakeld" door de aanwezigheid van het gas, activeren ze de productie van meer ethyleen. Sommige groenten en fruit zijn gevoeliger voor de aanwezigheid van ethyleen dan andere.

Schade aan fruit en groenten veroorzaakt ook verval. Planten zijn ontworpen om zichzelf te verdedigen tegen de buitenwereld van micro-organismen en grote en kleine roofdieren. Wanneer producten worden gescheurd, doorboord, gedeukt, gekrast of zelfs gekneusd, betekent dit dat cellen zijn gebroken en nu vatbaar zijn voor bacteriën. Om deze reden moet u beschadigde groenten en fruit in de winkel vermijden en ook voorkomen dat u de beschadigde delen van uw producten opeet als het thuis gebeurt.

Video-Instructies: Mary le Chef – Cooking Passion: The Movie (Subtitles) (April 2024).