Sofrito

• April 29, 2024

Achter elk groot Latijns-Caribisch gerecht is er een wondergroen kruid dat onvermijdelijk een prominente plaats inneemt in de koelkast van elk huis waar koken eerder een passie dan een plicht is. Sofrito is eenvoudig te maken en verbetert duidelijk elk vlees of saus, bonenstoofpot of zelfs rijst.

Hoewel sofrito, ook wel Amazon genoemd, klaar in een pot kan worden gekocht, is er niets dat het aroma van verse kruiden aanvecht wanneer je het thuis maakt. De belangrijkste componenten zijn aromaten, zuur en zout. Neem een ​​flink aantal bosjes verse koriander, knoflook, rode uien en groene paprika (zoet in plaats van vurig) en meng het samen met azijn, limoensap en zout. Sommige koks kiezen ervoor om ook tomatenpuree toe te voegen, vooral in Cuba. Eenmaal gemengd, is het mengsel waterig en vochtig, maar blijft het een paar weken in de koelkast. Als alternatief lepelen sommige koks het in ijsblokjedienbladen en bevriezen het voor later. Gebruik de sofrito om rundvlees, kip en varkensvlees te marineren of toe te voegen aan stoofschotels. Standaard beginnen veel Latijns-Caribische gerechten met een klodder sofrito in de olie op de bodem van een gietijzeren pot, waarmee de toon wordt gezet voor latere inspiratie.

Sofrito kwam uit Spanje naar het Caribisch gebied, waar het een hoofdbestanddeel is van de Spaanse en Catalaanse keuken, maar het komt ook voor in gerechten uit het Midden-Oosten. In de Puerto Ricon-keuken begint de saus door annatto-zaden in varkensvleesvet te sauteren, wat een gouden kleur geeft. Verwacht ook dat je wat pittige paprika's ook in de vergelijking ziet. Uiteindelijk is er in principe weinig verschil tussen de Spaanse sofrito en de Franse slijk poix van ui, selderij en wortelen, of de Cajun Holy Trinity die in paprika's in plaats van de wortels ondergaat. Authentieke Caribische koks slaan de gehakte ingrediënten in een vijzel in plaats van te blenden, en roosteren de paprika vooraf voor een intensere smaak en geven de smaak aan zoetheid en rokerigheid in plaats van de scherpere, waterige consistentie van goedkope winkel gekochte salsa's.

Zelfs als je ver van het Caribisch gebied bent, zal een zelfgemaakte sofrito elke middelmatige stoofpot tot grootheid verheffen. Elk moment van het jaar is het Amazoneseizoen. Probeer het op gestoofde kippenvleugels, flank steak, gestoofde varkenskarbonades of zelfs om de aardse zachtheid van vis zoals tilapia tegen te gaan. Hoewel het goed is om elke maand een batch te maken, is het ook een waardige oplossing in geval van nood voor een plank vol groenten die anders verloren zou gaan.