Smoky Tastes in Wine

• Mei 21, 2024

Rokerige smaken in Zuid-Afrikaanse rode wijnen zijn al lang opgemerkt door recensenten. Ze zijn toegeschreven aan het effect van lokale bodems of wijnbereidingsmethoden. Maar de werkelijke reden lijkt veel eenvoudiger en, achteraf gezien, duidelijk.

Onderzoek uit Australië, nadat bosbranden een jaar in hun wijnland verwoest waren, produceerden smaken in wijn die wordt beschreven als rokerig, verbrand en asbak, en geeft aan dat houtrook de boosdoener is.

Bosbranden zijn een jaarlijks terugkerend kenmerk in de wijnlanden van Zuid-Afrika. Ik ben sinds 1996 bijna elke oogst bezocht en zie regelmatig branden, gesloten wegen en vervolgens zwart en verschroeid land.

De vintage van 2016, die in de eerste paar maanden van het jaar op het zuidelijk halfrond plaatsvindt, vindt plaats bij ernstige branden. Eén zo'n brand woedde vijf dagen lang over de Simonsberg-berg in het midden van de wijnregio van Stellenbosch. Enkele van de beroemdste wijngaarden van de regio groeien op de hellingen.

Ik bezocht Delheim Winery, een van de grondleggers van de wijnroute van Stellenbosch, om sinaasappel- en bruingebladerde bossen te zien verschroeid door vuur en nog steeds zwartgeblakerde velden. Raymond Noppé van Delheim heeft geblogd: 'We hadden het geluk dat we minimale schade aan onze wijngaarden hadden, maar sommige blokken Sauvignon Blanc, Chardonnay en Gewürztraminer leden gedeeltelijk aan brandende wijnstokken en trossen'.

Maar het is de zwarte rook die uiteindelijk naar de grond komt die wordt beschuldigd van rookgeur in wijn. De effecten worden het meest opgemerkt in rode wijn omdat rookdeeltjes zich op druiven nestelen. Terwijl witte druiven worden geperst en alleen hun sap wordt gefermenteerd, worden zwarte druiven samen met hun schil gefermenteerd om kleur te extraheren om rode wijn te maken.

Het Australian Wine Research Institute (AWRI) heeft aanbevolen maatregelen voor wijnmakers om de gevolgen van rookschade te verminderen en hopelijk te voorkomen. Ze wijzen erop dat naast het zich vestigen op druiven, de ‘vluchtige aroma's de druiven rechtstreeks door de schil en in mindere mate via de bladeren binnendringen.’

Dit groeiseizoen in Zuid-Afrika heeft record hoge temperaturen gezien, gekoppeld aan minimale regenval en droogte, resulterend in bosbranden die vaker en heviger zijn geweest dan normaal.

Maar oogsttijdbranden zijn een feit van het leven. Gewapend met AWRI's onderzoek zouden de wijnen en toekomstige jaargangen van dit jaar echter niet die rokerige smaken moeten hebben.

Praat over wijn op ons forum.

Peter F May is de auteur van Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World met meer dan 100 wijnetiketten en de verhalen erachter, en PINOTAGE: Behind the Legends of South Wine´s Own Wine die het verhaal achter de Pinotage-wijn en -druif vertelt.

Openbaarmaking: Peter May betaalde voor alle reizen naar en in Zuid-Afrika, proeverijen, maaltijden en wijnen.

Video-Instructies: Wine Tasting Tips : Smoky Aromas in Wines (Mei 2024).