Beroemd Chili Verde-recept van Sam

• April 29, 2024

Sam Romero maakt graag grapjes en ontvangt tientallen positieve brieven van passagiers die hebben genoten van zijn stewardessvaardigheden tijdens het vliegen op een bepaalde grote luchtvaartmaatschappij. Sam neemt zijn chili verde echter serieus, omdat het een oud familierecept is dat geliefd is bij iedereen die toevallig het geluk heeft om het te proeven. Een keer per jaar bestelt Sam bushels van chili bij Hatch, NM (door velen beschouwd als de "chili hoofdstad van de VS"), roostert ze op zijn grill en bevriest ze voor gebruik in Sam's beroemde Chili Verde door het jaar heen. Helaas hebben veel drukke koks niet de tijd om verse chili te roosteren (hoewel vers geroosterde chili zonder twijfel de beste chili verde is), maar het recept van Sam is nog steeds ongelooflijk goed gemaakt met ingeblikte chili als de tijd kort is. Om eerlijk te zijn, kost het roosteren van chilipepers niet veel hands-on tijd en als de grill wordt verwarmd om vlees of kip te grillen voor het diner, is het echt geen probleem om de verse chilipepers op de grill te plaatsen, een paar keer draaien als de zijkanten char, en plaats ze in zip-type zakken om af te koelen. Eenmaal afgekoeld zijn de skins heel gemakkelijk te verwijderen. (Ter info: het woord chili (kleine letters; hoofdletter is het land) verwijst naar een soort peper; het woord chili verwijst naar een mengsel dat ze bevat. Er is echter een controverse over dit onderwerp en de meeste woordenboeken vermelden Chili niet behalve als je over het land spreekt. Het is prima als je ze in de war brengt omdat ze hetzelfde worden uitgesproken.)

Beroemde Chili Verde van Sam is perfect om te serveren bij de volgende Cinco de Mayo-bijeenkomst, en hoewel er zogenaamde "zelfgemaakte" bloemtortilla's in de supermarkt zijn, is het absoluut essentieel dat u deze zelf maakt of echte zelfgemaakte koopt bij een Mexicaanse supermarkt of bakkerij. Je hebt het echte ding nodig om onder deze buitengewone chili verde te blijven, en het zou zinloos zijn om de tijd te nemen om dit gerecht te bereiden alleen om het te cheapen met ondermaatse in de winkel gekochte tortilla's. Klik op de links voor instructies over het maken van snelle en eenvoudige meel tortilla's of authentieke zelfgemaakte meel tortilla's. De term "Quick Cooking" is tenslotte relatief en het is sneller om ze thuis te maken dan om in de auto te stappen en te gaan winkelen.

20 porties

4 pond verse Anaheim chili pepers, of 2 27-ounce blikken hele milde groene chili

1/4 kopje plantaardige olie
2 kopjes fijngehakte ui
4 teentjes knoflook, fijngehakt
4 pond zonder been varkenslende of lende karbonades zonder been (ik vind deze lekkerder omdat ze een beetje gemarmerd zijn en vochtig blijven), ontdaan van al het vet en in 1/2 "stukjes gesneden

3/4 kop bloem
6 kopjes water
1 eetlepel zout, of naar smaak

2 10 oz. blikjes in blokjes gesneden tomaten en groene pepers, zoals Rotel

1. Als u verse chilipepers gebruikt, verwarmt u de grill tot hoog; leg de verse pepers op de grill en laat koken tot ze verkoold zijn, draai ze aan alle kanten. Wanneer de pepers verkoold zijn, doe je ze in een zak met rits en laat ze afkoelen. Als het afgekoeld is, trek dan een paar plastic wegwerphandschoenen aan, verwijder de verkoolde schil, de kern en de zaden en snijd de pepers met je handen in lange lokken. Opzij zetten. Als u chilipepers in blik gebruikt, snipper deze dan gewoon.
2. Verhit de olie in een grote Nederlandse oven en voeg de ui en knoflook toe; roerbak tot de uien zacht worden.
3. Zet het vuur hoog, voeg de stukjes varkensvlees toe en laat ze bruin worden, onder af en toe roeren, totdat de meeste vloeistof is verdampt.
4. Strooi de bloem over alles, roer om gelijkmatig te mengen, en laat koken, vaak roerend, totdat de brokken bruin zijn.
5. Roer de geraspte chili, water en zout erdoor.
6. Breng het mengsel aan de kook, laat het sudderen en kook tot het dik is.
7. Roer de in blokjes gesneden tomaten en groene pepers.
8. Laat nog een uur sudderen om smaken te mengen.
9. Serveer met zelfgemaakte bloemtortilla's.

Hoeveelheid per portie
Calorieën 209 Calorieën van vet 68
Percentage totale calorieën van: vet 33% eiwit 44% koolhydraten. 23%

Hoeveelheid voedingsstoffen per portie
Totaal vet 8 g
Verzadigd vet 2 g
Cholesterol 63 mg
Natrium 436 mg
Totaal koolhydraten 12 g
Dieetvezel 1 g
Suikers 0 g
Eiwit 23 g

Vitamine A 15% Vitamine C 145% Calcium 0% Ijzer 9%

Video-Instructies: Nick Massie: Chicken Chile Verde (April 2024).