Pompoen Cheesecake

Pompoen Cheesecake

• 2 kopjes gingersnaps koekjeskruimels (van ongeveer 1/2 lb. koekjes)
• 1/3 kopje boter - gesmolten
• 3 pakjes (8 oz. Elk) roomkaas
• 3/4 kop suiker
• 1/2 kopje lichtbruine suiker
• 3 eieren
• 2 kopjes pompoenpuree
• 1/4 kopje beker slagroom
• 1 T. vanille
• 1 theelepel. kaneel
• 1 theelepel. gember
• 1/2 theelepel nootmuskaat

Klop in een grote kom, op gemiddelde snelheid, met een elektrische mixer de roomkaas tot een glad mengsel. Klop de suikers erdoor. Voeg de eieren toe en sla tot grondig gemengd; opzij zetten. Meng de pompoen, slagroom, vanille, kaneel, gember en nootmuskaat in een afzonderlijke kom. Klop met gemiddelde snelheid tot goed gemengd. Voeg dit mengsel toe aan het roomkaasmengsel en sla opnieuw tot goed gemengd. Wikkel aluminiumfolie rond de buitenkant van de springvorm. (Omdat de gevulde taartvorm in een ondiepe pan met water wordt geplaatst om te bakken, voorkomt dit dat water in het beslag sijpelt.) Giet het beslag in de pan, over de gebakken korst gingersnap. Plaats de gevulde pan in een ondiepe grillpan. Voeg 1 inch warm water toe aan de grillpan. Plaats de pannen in de oven en bak ongeveer 70 minuten op 325º. Haal de pannen uit de oven en haal de cheesecake-pan uit de pan met water. Plaats het op een rooster.

topping
• 1/4 kop suiker
• 2 kopjes zure room
• 2 theel. vanille