Hoe de basis te maken voor ‘zurek’ soep

• April 28, 2024

Zoals u waarschijnlijk weet, is ‘zurek’ (of witte borsjt) een zure soep die erg populair is in sommige Slavische landen - ook in Polen. De twee soepen - witte borsjt en zurek - verschillen een beetje in recept, maar in sommige regio's smaken de twee op dezelfde manier, daarom worden de namen in ruil gebruikt.

Degenen onder u die het recept voor de soep lezen (of gewoon weten) weten dat het koken van witte borsjt een specifieke basis vereist die u in de meeste winkels in Polen kunt kopen. Voor degenen die die mogelijkheid niet hebben (of gewoon liever de soep helemaal zelf maken) presenteer ik het recept voor de basis.
Om de basis voor de soep te bereiden, heb je nodig:

• 3 volle eetlepels roggemeel (hoewel een van de tradities het mogelijk maakt om 'zurek' en witte borsjtnamen in ruil te gebruiken, moet de echte witte borsjt worden gemaakt van tarwebloem) - hoe dikker gemalen hoe beter - in sommige winkels je kunt 'zur'-bloem vinden die speciaal is bereid voor het maken van de basis voor die soep
• Kleine korst brood
• 3-4 teentjes knoflook (minstens in tweeën gesneden)
• 0,5 liter water (eerder gekookt en gekoeld)

Doe alle ingrediënten in een pot en bewaar het 4 tot 5 dagen in een keuken (niet in de koelkast bewaren!) - of gewoon op kamertemperatuur. In de zomer (als het warmer is) kan het minder tijd kosten voordat de basis zich klaarmaakt.

Zoals het werd vermeld in het recept voor ‘zur’, is de soep vooral populair tijdens de paasvakantie. Het is eigenlijk het meest populaire warme gerecht onder de Lenten-gerechten. Om er echte paassoep van te maken, voegen de Polen eieren en worst toe die eerder door de priester in de kerk werden gezegend. Omdat de zegening plaatsvindt op de heilige zaterdag, maakt de soep deel uit van de hoofdmaaltijd van zondag.

Zurek heeft een zeer specifieke smaak (het is zuur) en daarom zullen jullie het misschien niet allemaal lekker vinden. Omdat de rode borsjt - traditioneel tijdens de kerstperiode gegeten - ook een zure smaak heeft, is dit misschien de reden waarom beide soepen het eerste deel van hun naam delen. Maar je kunt de soep natuurlijk naar eigen smaak bereiden. Hoe meer basis je toevoegt, hoe zuurder de soep is - zo kun je de smaak van witte borsjt beheersen.